Kunywa kwa bidii, kunywa sababu mpya na zamani, Kujitolea sana kwa shule ya ukumbusho wa Buddha Amida.
Yoshida Kaneyoshi "Tsurezuregusa" - "Vidokezo katika Burudani", karne ya XIV. Ilitafsiriwa na A. Meshcheryakov.
Historia ya kuibuka kwa pombe haijulikani, na ikiwa ina habari yoyote, basi hazieleweki sana. Kweli, historia ya kunereka kwa pombe haijulikani hata. Jambo pekee linalojulikana ni kwamba aina fulani ya kinywaji kilichochapishwa kilichopatikana kwenye maandishi hupatikana katika maandishi ya mtaalam wa alkemia wa China Ge Hong katika karne ya 4. n. e., na kwa kuongezea, ugunduzi wake unahusishwa na mtaalam wa alchemist wa Magharibi Raymond Lully. Wapiganaji wa Norman walidai mahali pa wagunduzi wa pombe kali; kabla ya uvamizi wa Normandy mnamo 1066, walidaiwa walitia divai kwenye pombe na kwa hivyo walipata konjak ya kwanza. Ni muhimu kusisitiza jambo lingine hapa, ambayo ni kwamba watu wamejifunza kutengeneza roho kutoka kwa anuwai ya bidhaa za kilimo. Kwa mfano, ramu ilitengenezwa kutoka kwa miwa, konjak na chacha - kutoka kwa zabibu, bramu ya plamu - kutoka kwa squash, kalvado - kutoka kwa juisi ya apple, na mulberry - kutoka kwa mulberries. Lakini watu walizoea kutumia anuwai ya bidhaa badala ya kuchelewa.
Hapo awali, uchachu wa vinywaji ulifanikiwa kwa njia ya asili tu. Na tayari mnamo 1334, Arnaud de Villger, mtaalam wa kemikali kutoka Provence (Montpellier, Ufaransa), alipendekeza kutumia pombe ya divai iliyopatikana kutoka kwa divai ya zabibu kama wakala wa uponyaji. Kwa njia, inaaminika kuwa kinywaji cha jadi cha Kirusi, vodka, kilibuniwa mnamo 1448-1474. Vodka ilikuwa pombe ya nafaka iliyopunguzwa, kwa hivyo, pamoja na jina lake la jadi, ilikuwa na jina moja zaidi: "divai ya mkate" au vodka ya mkate. Ngome yake ilikuwa kidogo kidogo. Hata hapa haikuwa bila uwanja wa jadi wa rye, ambayo, kama mwanahistoria Klyuchevsky alisema, sisi sote tulitoka. Lakini ni aina gani ya kinywaji ambacho Wajapani wangeweza kutengeneza kutoka kwa mashamba yao ya mpunga?
Nao walitengeneza - kinywaji cha jadi cha Kijapani na, kwa njia, kinywaji kinachopendwa cha samurai ya Kijapani. Kutajwa kwake mapema kunatokea katika hadithi, ambapo mungu wa upepo na dhoruba Susanno ameshinda joka. Inafurahisha hapa kwamba Samurai ya Kijapani haishindi ushindi katika duwa na joka, lakini kwa ujanja sana: aliwapa vichwa vyote nane vya joka kunywa na kuikata vipande vipande, akiwa amelewa na amelala.
Ni makosa kabisa kumwita vodka ya mchele, kwa sababu katika utengenezaji wa bidhaa hii, kunereka haitumiwi kwa kanuni. Ni makosa kwa upendeleo wa kawaida wa njia ya jadi ya kutengeneza. Pia sio sahihi kuita divai ya mchele; Teknolojia ya utengenezaji wa kinywaji hiki ni pamoja na kuchachusha na ukungu (ambayo haipaswi kuchanganyikiwa na uchachu) na uundaji wa mash kutoka kwa kimea cha mchele, mchele wenye maji na maji. Hii ni kama bia na 12 - 20 ABV. Madhehebu ya Shinto katika nyakati za zamani walikuwa wazalishaji muhimu wa kinywaji hiki huko Japani. Watawa walihifadhi siri za teknolojia yao kwa wivu na wakajivunia upekee wa ladha ya anuwai yao. Hapo awali, sababu iliandaliwa kulingana na mapishi ya Wachina - kutoka kwa ngano na kuhifadhiwa kwa miaka 3 - 5, ambayo hufanya iwe na nguvu. Baadaye kidogo, mchele ulibadilishwa na ngano, lakini hata hivyo njia ya utayarishaji wa bidhaa hiyo ilikuwa tofauti sana na ile ya kisasa: ilitafunwa kinywani na kutemewa ndani ya vyombo maalum, ambapo basi uchakachuaji ulifanyika. Kwa njia, kinywaji maarufu cha kahawa cha Polynesia kilitengenezwa kwa kutumia teknolojia kama hiyo. Hata baadaye, njia ya kufanikisha mchakato wa kuchimba ilikuwa ya kisasa, sasa badala ya mate, walianza kutumia aina maalum ya kuvu ya ukungu - koji.
Njia maalum ya kutengeneza msingi wa kimea cha mchele ilitajwa kwanza katika hati ya mapema ya VIII "Harima - no kuni fudoki" ("Maelezo ya mila na ardhi ya mkoa wa Harima"). Miaka 200 baadaye, teknolojia ya utaftaji katika korti ya mfalme iliwekwa katika nambari ya sheria "Egistika" ("Kanuni ya Miaka ya Engi"). Katika karne ya 12, njia ya kutafuta faida mwishowe ilikwenda zaidi ya ua: katika shajara ya mtawa asiyejulikana ambaye aliishi katikati ya karne ya 16, kinywaji wazi cha kileo kinatajwa, ni sawa na ile ambayo Wajapani kunywa leo.
Umaarufu wa kinywaji cha jadi cha Kijapani huanguka haswa wakati wa uundaji wa zama za samurai, kwa hivyo hakuna kitu cha kushangaza kwa ukweli kwamba kile walichokunywa watawa na wakulima pia walipendana na askari wa Japani. Katika karne ya 17, eneo la Kinki (eneo la mkoa wa kisasa wa Kyoto, Osaka, Nara na Hyogo) likawa kituo kikuu cha utengenezaji wa sababu kwa idadi kubwa. Kuanzia kuzaliwa hadi kufa, kwa sababu ilikuwa ikifuatana na maisha ya samurai, ilikuwa imelewa wakati wa likizo, katika bafu, ilitolewa dhabihu kwa miungu na mahekalu, kwa hivyo baada ya muda ikawa kinywaji kikuu cha kitaifa cha Wajapani wote. Walikuja na jina maalum - nihonshu ("divai ya Kijapani"), wakati vinywaji vya asili ya kigeni huitwa yoshu ("divai ya Wazungu").
Kinywaji cha kipekee kama hicho kwa hivyo inahitaji viungo vya kipekee. Msingi wa bidhaa hizi, kwa kweli, ni mchele. Theluthi moja tu ya aina 200 za mchele zinafaa kwa kutengeneza. Mchele kama huo hupandwa katika hali ya "uliokithiri", katika nchi tambarare za milima na vilima. Ni moto wakati wa mchana na baridi sana usiku.
Walakini, wazalishaji huweka mahitaji mengi juu ya uteuzi wa maji. Maji yenye potasiamu, magnesiamu, fosforasi na kalsiamu ni nzuri sana kwa ukungu. Maji magumu kutoka mkoa wa Nada yanapendelea uzazi wa haraka wa kuvu, kwa hivyo Sake kuna nguvu, "kiume". Na katika Fushimiya, sababu hutolewa kwa wanawake: maji laini hapo hutoa kiwango cha chini. Kutoka kizazi hadi kizazi, mapishi ya maji maalum "Visa" kutoka kwa aina tofauti za maji hupitishwa, ambayo hutumiwa katika kuandaa kinywaji cha Kijapani.
Zaidi ya vifaa 600 ambavyo hufanya, kama vile Wajapani wenyewe, huamua ladha dhaifu ya kinywaji. Kuna karibu vifaa 400 katika whisky na brandy, na kuna karibu 500 katika bia na divai.
Walakini, tunakabiliwa na swali muhimu sana, ni vipi Wajapani waligundua jinsi ya kutumia aina tatu za viumbe vya asili katika utayarishaji wa sababu: ukungu, chachu na bakteria? Ni rahisi sana kuchoma mchele na uyoga wa kawaida wa chachu, na joto na kutawanya wort inayosababishwa. Bia, whisky, rum, tequila, brandy, vodka au gin, kama kinywaji kingine chochote cha pombe, hufanywa kwa msingi wa aina moja ya vijidudu - chachu. Na hapa "mabwana" wa sababu kwa sababu fulani wanaanza kutumia spores za koji kupata ukungu na bakteria anuwai ya asidi ya lactic. Jinsi walivyokuja na hii, ole, haijulikani.
Kweli, ni nini siri ya utaftaji? Kwanza, mchele umesagwa kwa uangalifu. Hata kwa utayarishaji wa sababu ya kawaida, ilihitajika kuondoa hadi 30% ya uso wake kutoka kwa kila mchele, lakini ili kuandaa anuwai ya gharama kubwa, ilihitajika kuondoa hadi 60% ya uso wa kila nafaka. Fikiria kufanya hivi kwa mkono hapo awali. Siku nzima iliyofuata, mchele huo ulipikwa na mvuke kisha ukapozwa. Sehemu fulani yake iliwekwa kwenye chumba chenye joto na unyevu mwingi. Halafu ilifunikwa na spores za koji kutoka juu na kufunikwa na kitambaa, kudumisha hali ya joto inayohitajika kwa ukuaji wa Kuvu hii. Uundaji ulioundwa kwenye mchele ulihamishiwa kwenye mabwawa ya mbao ya koji-buta. Wort imeandaliwa katika chumba baridi. Kisha mchele ulio na ukungu wa koji, asidi ya lactic na maji (kuzuia ukuaji wa bakteria hatari), chachu ya kobo na mchele uliobaki huchanganywa na kushoto kwa siku 16. Wakati huu, chachu inaendelea kuongezeka, na chachu hii yote ya misa. Glucose kutoka kwa uchimbaji wa vinyago vya koji hubadilishwa kuwa pombe na chachu. Pia husafisha na kusisitiza, na tu baada ya hapo hunywa.
Wakulima, kwa kweli, walitumia ubora wa chini. Hawakuwa na wakati wa kuingiza bidhaa na kufurahiya ladha hila. Samurai hakuachilia wakati wao na alisisitiza juu ya kinywaji hiki cha pombe kwa muda mrefu. Kwa kuongezea, waliinunua kwa mafungu katika mikoa tofauti na ikilinganishwa na ubora na ladha.
Samurai ya Kijapani iliendeleza utamaduni wao wa kujifurahisha. Utamaduni wa kunywa samurai tena unajulikana na anuwai ya vyombo vya kunywa. Mtu fulani alipendelea kuonja kinywaji kutoka kwa vikombe vidogo vya kaure, mtu kutoka kwa vioo vidogo vya mraba, akiongeza harufu nzuri ya resini ya pine kwa harufu nzuri. Chaguo la sahani fulani ilibidi iendane, kwanza kabisa, na aina ya kinywaji, na sio hamu ya mnywaji. Lakini sababu kubwa ilitumiwa kutoka kwa vikombe vikubwa, kwa hivyo unaweza kunywa mgeni na kisha kumcheka. Ilikuwa ni kawaida kunywa kinywaji cha jadi cha Kijapani kilichopozwa, lakini katika riwaya za Classics za kitaifa, kila mtu, bila ubaguzi, alikunywa kwa njia ya joto. Katika msimu wa baridi, sababu ilikuwa moto sana hadi digrii 36 au zaidi. Lakini kwa joto walikunywa baridi! Ingawa kuna dhana kwamba wakati wa mchakato wa joto mafuta ya fusel hupuka kutoka humo, ambayo kichwa kawaida huibuka asubuhi. Kinywaji kilimwagwa kwenye vikombe au kutoka kwa vijiko vya kipekee au chupa ndogo, rahisi kupokanzwa. Kuongeza joto sio rahisi pia. Inahitajika kuzingatia mahitaji hayo ya kupokanzwa bidhaa ambayo hapo awali ilifafanuliwa, haiwezi kubadilishwa, kwa sababu kwa kila digrii ya kupokanzwa kuna maneno tofauti. Kwa mfano, ikiwa kinywaji kinalingana na joto la mwili wa mwanadamu, basi inaitwa itohadakan (yaani, "ngozi ya mwanadamu"). Kiwango cha "jua" cha joto - hinatakan ni baridi kidogo: 30 ° C. Kuna pia nurukan ("joto kidogo"), jyokan ("joto") na atsukan ("moto"). Tobirikan ni toleo maarufu zaidi kwa sababu ("ziada") na moto hadi 55 ° C.
Kupumzisha samurai katika umwagaji wa Kijapani au kwenye chemchemi za moto hakuwezi kufanya bila kikombe cha sababu. Sake ni sifa muhimu ya likizo yoyote ya samurai. Walilala kwenye dimbwi la maji moto ya madini, waliburudisha koo zao na kunywa kinywaji kilichopozwa. Sake inaweza kutumika sio tu kama kinywaji cha lazima kwa kupumzika vizuri, lakini pia kama zawadi wakati wa sherehe za kidini. Hata ilinyunyiziwa juu ya kila mmoja au chini. Ibada kama hiyo ni mwendelezo mzuri wa sherehe ya hafla yoyote muhimu, utoaji wa sala. Wajapani waliamini kuwa dawa ya kunyunyiza ilisafisha mwili na inaweza kutuliza hasira ya miungu. Mila nyingine nzuri ya Kijapani ambayo imeendelea kuishi hadi leo inaitwa san-san-kudo ("sips tatu - vikombe vitatu"). Inajumuisha kubadilishana kwa bakuli kati ya bi harusi na bwana harusi.
Bila kikombe cha jadi, haikuwezekana kwa samamura kufahamu raha zote za bustani ya matunda ya cherry, haikuwezekana kuwasiliana na wageni na kufurahiya kweli likizo ya kitaifa ya Japani. Kwa hivyo, haiwezekani kupitisha jukumu la kinywaji katika jamii ya Wajapani, zamani na za sasa. Kweli, nguvu ndogo ya kinywaji cha jadi inaelezewa na ukweli kwamba mwili wa Wajapani wa mbio ya Mongoloid hauathiriwi na mgawanyiko wa vitu vya pombe: wana ukosefu wa enzyme ambayo huvunja pombe kwenye tumbo la mwanadamu ndani ya dioksidi kaboni na maji. Ndio maana pombe "hutetemesha" Wahindi wa Amerika, Wafilipino na Wajapani sana, na kwa nini hawakuhitaji kinywaji kikali kabla ya kufahamiana na ustaarabu wa Uropa.
Kwa kushangaza, kulikuwa na imani kati ya wanawake wa Kijapani kwamba ilikuwa nzuri kwa wanaume kulewa kwa sababu mara kwa mara. Kisha wakawa wenye fadhili na wanaoishi. Maoni kama haya ya kike, ya ujinga ni dhahiri kabisa na ni ya haki, kwa sababu kati ya miiko ya kila wakati, hali ya wajibu na heshima, walipaswa kuwa macho kila wakati; Samurai, kwa kweli, alipata shida kali, ambayo karibu kila wakati iliwaonyesha, wanawake. Na kwa hivyo … samurai yenye busara ilimpa mkewe fursa ya kuhisi hali yake mwenyewe juu ya mumewe, kwa sababu alielewa kuwa hii haitamtokea kamwe.
