Wakati wa Vita vya Miaka mia moja, watu sio tu walipigana na kuuana. Walikula pia, na walijaribu kula bora. Lakini walichokula - ndivyo hadithi yetu itaendelea leo …
Vyakula vya Kirusi ni katika moja ya maeneo ya kwanza ulimwenguni kwa gharama. Na mwandishi amethibitisha hii kabisa. Acha akuambie ilimchukua muda gani kwa ibada hii yote takatifu.
Kwa sababu ya ukweli kwamba kila kitu kilikuwa sawa na kuni huko Urusi, vyakula vya Kirusi pia hutumia nguvu. Warusi tu na majirani zao wa karibu ndio wanaopika aina hii, kama languor!"
ee2100 (Alexander)
Kwanza, nilipenda sana nakala ya Roman Skomorokhov juu ya supu ya kabichi ya Suvorov. Naam, supu ya kabichi na supu ya kabichi, mtu anaweza kufurahiya tu kwamba mtu hapa anajua kupika na kuandika "kitamu" juu yake, lakini pia kulikuwa na maoni, ambayo hutolewa hapa kama epigraph. Tunazungumza juu ya matumizi ya nishati ya vyakula vya kitaifa vya Urusi. Na inaonekana kuwa ni dharau, lakini shetani anajificha tu katika vitu vidogo. Ambayo ni katika hii tayari ya asili ya msingi, kwa sababu "vitu vidogo" hivyo vinahusiana moja kwa moja na utamaduni na historia ya nchi yetu.
Tunabainisha mara moja kuwa vyakula vya watu wote katika enzi fulani vilikuwa vinatumia nguvu nyingi. Nyama - kuku huyo huyo alipikwa kwa masaa kadhaa. Chukua kitabu na Elena Malokhovets - hii ndio chapisho linalopatikana zaidi kwa Mrusi - na kuna haya yote. Lakini vyakula vya Kiingereza vilikuwa vya gharama nafuu kwa kiwango cha kuni na muda: fungua, tuseme, kitabu cha Maggie Black na Deirdre Le Fay "Kitabu cha Cook cha Jane Austen", na hapo utapata sawa!
Kilichotofautisha vyakula vyetu na vingine vyote, na haswa, ni kanuni za kanisa, kulingana na ambayo babu zetu, hadi Peter I, walipaswa kupika chakula. Kanisa lilidokeza kwamba chakula kinapaswa kupikwa kikamilifu, kama tulivyopewa kutoka kwa Mungu, kwamba ni dhambi kusaga kabla ya kupika. Kwa hivyo, mikate yetu na uji - hakuna kitu cha kusaga, mikate iliyo na uyoga - ile ndogo zaidi ilichaguliwa, mikate na samaki - ziliokwa, lakini hazikukatwa, na mifupa na mizani, kwa hivyo ni spishi za samaki wa mifupa ya chini tu ndizo zilizotumiwa. Kabichi ilikuwa imechomwa na kichwa cha kabichi, turnips zilikuwa zimepikwa na kuoka kabisa.
Kula mkate huko Urusi ilizingatiwa kuwa haikubaliki, jambo la aibu (walitunza mifugo!), Na ilikuwa juu ya hii kwamba Dmitry wa Uwongo alikamatwa, ambaye alipenda nyama ya kuchoma, ambayo ilithibitisha mara moja kuwa yeye "sio mtu wetu." Nyama kuu ilizingatiwa kuwa kondoo na nyama ya nguruwe. Kondoo hata alilipa mshahara kwa wapiga upinde: nusu ya ng'ombe kwa mpiga upinde wa kawaida kwa wiki, na mzima kwa msimamizi, pamoja na mikate mitatu kwa koleo la fathoms kwa wa kwanza na sita kwa pili! Kwa kweli, haikuwa rahisi kujua na tsar alikula. Katika hesabu ya chakula cha tsarist kuna sahani kama vile "kuvuta vipande vipande chini ya ndimu", "kuvuta sigara vipande vipande chini ya matango", "kuvuta sigara katika shtums" na hata "kuvuta vifuniko". Lakini kwa ujumla, mila ya kutokata au kusaga chochote ilizingatiwa sana. Na jinsi sio kutazama, ikiwa yule yule Ivan wa Kutisha, akiangalia kanisa la kanisa, juu ya maumivu ya kifo alikataza "grouse" (grouse nyeusi) na "sausage za kujaza", ambayo mwishowe ilionekana katika nchi yetu kwa idadi kubwa tu chini ya Peter.
Walakini, majiko ya mataifa mengine mengi pia yalikuwa ya gharama kubwa kwa wakati na kuni. Kwa mfano, Wapolisi ambao wamekuwa uadui nasi tangu wakati wa Mjeshi. Sahani yao ya kitaifa ni bigos, na … kila wakati tunapojikuta nchini Poland, tunaiamuru na familia nzima, kula na kuisifu. Lakini … bado hawajathubutu kuipika nyumbani kulingana na sheria zote, ingawa inaonekana kwamba kila kitu kinapatikana kwa hii - chakula na wakati. Na hii ni kwa sababu kichocheo cha bigos bado ni sawa. Kwa mfano, hii ndio rahisi zaidi kwa familia ya kawaida:
400 g sauerkraut, 400 g kabichi safi, 200 g ya zambarau (au nyama nyingine), 200 g nyama ya kuvuta sigara (isiyo na bonasi), 100 g bakoni ya kuvuta sigara
150 g ya sausage ya moshi isiyopikwa, 1, 5 Sanaa. Vijiko vya kuweka nyanya + 1 glasi ya maji, Kitunguu 1
1 karoti
1 apple iliyokatwa
Gramu 100 zilizopigwa, 50 g zabibu
50 ml ya divai nyekundu kavu, uyoga chache kavu, mafuta ya kukaanga (mafuta ya nguruwe au kipande kidogo cha bacon isiyo na chumvi), jani la bay, marjoram, allspice, chumvi, pilipili nyeusi, sukari - yote kwa ladha yako.
Kisha tunaanza kupika. Kwanza, unahitaji kukimbia brine kutoka kabichi, na loweka na ukate uyoga uliokaushwa. Kata kabichi safi badala ya laini ili isiishe wakati wa kupikia. Karoti hupigwa kwenye grater iliyosababishwa. Apple iliyochaguliwa hukatwa vipande vikubwa, kitunguu hukatwa kwenye pete. Bidhaa za nyama, kwa upande mwingine, hukatwa vipande vidogo.
Kipande cha bakoni hukatwa kwenye cubes na kuyeyuka kwenye sufuria iliyowaka moto, vitunguu huongezwa hapo na kukaanga hadi nusu kupikwa, baada ya hapo uyoga uliowekwa ndani huongezwa kwa vitunguu (unaweza pia kutumia champignon kutoka duka, njiani) na safi kabichi. Kaanga mpaka uyoga utoe juisi. Sasa ongeza karoti na glasi ya maji ya moto yenye chumvi na nyanya iliyochanganywa ndani yake. Yote hii imechorwa hadi kabichi inakuwa laini na juisi.
Sasa unaweza kuongeza sauerkraut, apple iliyokatwa, changanya yote, funika na simmer. Halafu, wakati sauerkraut inakuwa laini, mimina divai nyekundu na chemsha tena juu ya moto mdogo kwa dakika 45 - ukichochea ili bigos zetu zisiwaka. Walakini, hii sio yote, hata tumaini!
Sasa hebu tuendelee kwenye nyama. Chop laini na kaanga kwenye sufuria nyingine kwa dakika 5-15, kisha ongeza nyama ya kuvuta na kaanga kidogo tena. Sausage na bacon ya kuvuta sigara pia huenda huko, na hii yote pia ni kukaanga kwa dakika kadhaa.
Ongeza nyama pamoja na bacon, pamoja na sausage, pamoja na prunes, zabibu, majani ya bay na viungo ili kuonja, ongeza kwenye kabichi na chemsha yote haya kwa dakika kadhaa hadi kupikwa. Ikiwa ni lazima, jaribu na kuongeza chumvi. Kijiko cha sukari kinapaswa pia kuongezwa, ambayo inasemekana kuongeza zaidi ladha ya wakubwa.
Na sasa tu sahani hii inaweza kutumika kwenye meza, na mkate wake unapaswa kuwa rye, na vodka - vizuri, inawezaje bila hiyo - bison ya Kipolishi, ambayo inamsaidia zaidi … "kufungua". Kwa kweli, ni bora kupika bigos kwenye oveni ya Urusi (ile ya Kipolishi sio tofauti sana nayo) na kuitumikia ikipasha moto siku ya pili, au hata ya tatu.
P. S. Bigos hutumiwa kwenye meza na mkate mpya wa rye, na kwenye meza ya sherehe - na kinywaji cha jadi cha Kipolishi kama zubrowka. Unaweza pia kutumikia vodka yetu. Lakini bison bora huweka ladha ya bigos.
Lakini sasa tulifika kwenye Vita vya Miaka Mia … Inaaminika kwamba kichocheo cha sahani ya Kifaransa kama kaseti (fr. Cassoulet) ilionekana tu wakati huo wa mbali. Na ilikuwa katika mikoa ya kusini mwa Ufaransa, ili Jeanne d'Arc aweze kula huko Orleans. Kwa mtazamo wa kwanza, hakuna kitu ngumu ndani yake: kitoweo cha nyama na maharagwe ndivyo ilivyo. Lakini kwa kweli ni kito: katika bakuli, utapata maharagwe meupe maridadi katika mchuzi mwingi. Lakini kati ya maharagwe utapata pia vipande vikubwa vya sausage ya vitunguu na bata wa kukaanga (confit). Kwa kuongezea, maharagwe kwenye cassoulet halisi inapaswa kuwa laini na laini, na sio kuanguka, na uso wao wote unapaswa kufunikwa na ganda la dhahabu la watapeli. Andaa kaseti … kwa siku chache! Na kuni nyingi zilipaswa kutumiwa juu yake pia!
Siku ya kwanza, knuckle ya nguruwe ililazimika kusafishwa vizuri na kuoshwa katika maji ya bomba. Kisha mimina maji safi na chumvi kidogo, baada ya hapo mimi na wewe tunaweza kuiweka kwenye jokofu kwa usiku mzima. Wakati huo huo, maharagwe meupe huoshwa na kuloweshwa usiku kucha.
Sasa unahitaji kupika confit ya bata. Nyama yake imefunikwa na chumvi coarse, pilipili nyeusi, iliyomwagika na maji ya limao na kukaangwa na vitunguu kwa masaa 8-12. Mafuta ya ndani ya bata huyeyuka kando, halafu nyama iliyochangwa (lakini bila vitunguu) imewekwa ndani yake, karafuu kadhaa za vitunguu, matawi ya rosemary na thyme huongezwa.
Simama nyama ya bata kwa masaa 3 kwa digrii 140-150 kwenye chombo kilicho na kifuniko kilichofungwa vizuri. Baridi mkutano uliomalizika na uweke kwenye jokofu kabla ya wakati.
Siku ya pili, ngozi yote iliyo na mafuta nyembamba hukatwa kutoka kwa bega la nyama ya nguruwe, ambayo hukatwa kwa vipande virefu, ambayo mikunjo mitano imekunjwa na kufungwa na uzi. Nyama ambayo ilikuwa chini ya ngozi hukatwa kwenye cubes 3-4 cm.
Sasa safu na nyama "cubes" zinahitaji kupikwa kwenye bata kwenye moto wa wastani, ukimimina mafuta ya bata kutoka kwa usiri. Nyama ya hudhurungi imewekwa kwenye sahani.
Karoti hukatwa kwenye pete nyembamba. Kata vitunguu na nyanya vipande vikubwa. Yote hii ni kukaanga kwa dakika 1-2.
Sasa tunahitaji lita moja ya maji (kioevu inapaswa kufunika nyama). Weka ndani yake bouquet ya garni, kipande cha celery, safu za ngozi ya nguruwe, nyama ya nguruwe iliyokaangwa hapo awali. Kuleta kwa chemsha, chaga na chumvi kuonja, funika kitumbua na chemsha kitoweo juu ya moto mdogo kwa masaa 2, na kuchochea mara kwa mara.
Shank inapaswa kuunganishwa ili mifupa iwe wazi. Sasa unahitaji kuichukua, poa kidogo, tenga nyama na mafuta pamoja na ngozi. Kisha nyama hukatwa vipande vidogo na kurudishwa kwenye sufuria. Mifupa inapaswa kutupwa mbali, lakini vipande vya ngozi na mafuta vinapaswa kuwekwa kwenye chombo na kuweka kwenye jokofu kwa kutengeneza mavazi ya vitunguu. Roli za ngozi pia huwekwa kwenye jokofu.
Sasa ni wakati wa maharagwe. Inamwagika na maji baridi na huletwa kwa chemsha juu ya moto mdogo, imechemshwa kwa dakika 3, kisha maji hutolewa. Sasa maharagwe yanaongezwa kwenye kitoweo na kitoweo kwa masaa mengine 1-1.5 juu ya moto mdogo. Kisha kitoweo lazima kiruhusiwe kupoa na kuweka tena kwenye jokofu mara moja.
Siku ya tatu, ya uamuzi imefika! Mafuta magumu huondolewa kwenye uso wa kitoweo. Vitunguu (karafuu 2) imesagikwa na ngozi ya nyama ya nguruwe iliyochemshwa (unaweza kutumia blender au chokaa cha shaba na kitambi, kitamaduni kwa vita vya miaka mia moja!) Na ongeza kwenye kitoweo, chemsha na chemsha tena kwa dakika 15 moto mdogo.
Mara tu walitengeneza kaseti nyumbani. Sio kwa siku tatu, na ikawa ladha, lakini kulikuwa na malumbano mengi naye. Nilitaka kusema: "Ah, hawa Wafaransa …"
Wakati huo huo, kahawia miguu ya bata iliyowekwa ndani ya sufuria ya kukausha na soseji ndogo za kaanga. Sasa hii yote inahitaji kuwekwa kwenye bakuli zilizogawanywa za kauri, fungua safu za ngozi ya nyama ya nguruwe na funika chini ya bakuli pamoja nao, upande wa mafuta chini. Kwa kuongezea, sausage za nguruwe na nguruwe zimewekwa juu, lakini ili kuzamisha kwenye kitoweo. Na mguso wa mwisho - yote haya yanapaswa kufunikwa na makombo ya mkate (kutoka kwenye kifungu cheupe au makombo ya mkate) na uweke tena kwenye oveni kwa … masaa 1-2 ili ganda la dhahabu lifanyike juu, na ili kaseti haina kuchoma, mimina mchuzi ndani yake.
Kabla ya kutumikia sahani hii, wacha isimame na ipole chini kwa muda. Ni glasi ya divai nyekundu na mkate mweupe. Hapa pato linaonyeshwa kwa huduma nane, kwa hivyo itatosha kwa familia na … kwa wageni. Na muhimu zaidi: utaridhisha ladha yako nzuri, tafuta kile waungwana walila wakati wa Vita vya Miaka mia (ingawa ni nani anajua, labda sio waungwana tu - viungo vyote vilikuwa rahisi kupatikana kwa watu hata rahisi), na … mara nyingine tena kumbuka kuwa gharama hiyo ilikuwa ya zamani kwa vyakula vya mataifa tofauti zaidi ulimwenguni!
