Halo wapenzi wapenzi wa chakula kitamu na usomaji mzuri!
Nakiri, nilishangazwa na mtazamo wako wa uangalifu na mpole kwa chakula, kufuatia matokeo ya nakala juu ya sahani ambazo Generalissimo Suvorov alipenda. Ofisi ya wahariri ilinishauri hivi: unajua - njoo, ichome, kwani watu wanapendezwa.
Na kwa hivyo nyenzo ya kwanza ambayo nilisimama na raha kama hiyo (niliinuka tu, sikukaa) katika mwaka mpya, iwe ni kichocheo cha supu ya kabichi, bila ambayo kamanda mkuu hakuweza kufikiria maisha yake hata.
Kwa njia - sio bure. Sahani hii ya kawaida ya Kirusi ni kito tu cha upishi. Ni ngumu kufikiria moja yenye usawa, kitamu na afya kuliko supu kamili ya kabichi ya Urusi. Na sasa tutakuwa na kamili kabisa.
Kwa hivyo, ninakualika kuchukua safari kwenye mashine ya wakati, wacha tuseme, mnamo 1767. Wewe na mimi tutafikiria tu kwamba sisi ni wanajeshi wa jeshi hilo ambalo kwa kweli baada ya muda litashiriki katika kampeni ya Kipolishi, lakini hadi sasa kila kitu kimya, amani, majira ya baridi..
Ndio, mimi na wewe sio hussars au dragoons, sisi ni watu rahisi. Kwa mfano, askari wa Kikosi cha 62 cha Suzdal Infantry, ambacho kiko karibu na Novaya Ladoga. Wacha tuseme, katika kijiji cha Krenitsy. Au huko Dubno. Kwa St Petersburg - maili 148, kwenda Moscow - maili 752, amani na neema, kwa kifupi. Wacha waungwana, hussars watukufu hutegemea miji huko, hawawezi kwenda bila mipira na mabaki mengine. Mimi na wewe ni watu waliokaa, ambao wanajua thamani yao wenyewe na wanaelewa mengi juu ya maisha.
Kama unavyojua tayari, jikoni za uwanja bado hazijatengenezwa, na kwa hivyo ni muhimu kwa askari kufika kwa mmiliki mzuri wakati wa kugawa vyumba vya msimu wa baridi (ambayo ni kukaa). Ili bathhouse iwe nzuri, jiko ni sahihi, hisa ilikuwa sawa, na kwa hivyo hisa inayogusa sana na inayofaa lazima igonge chini ya viunga vya nyasi.
Ndio, kwanza kabisa tunahitaji tanuri. Kwa wazi, na jiko. Kwa sababu itabidi sio tu kupika, lakini hata kaanga kidogo. Lakini jambo kuu, kwa kweli, ni sehemu ya oveni, ambapo tutaandaa onyesho la programu yetu.
Ni wazi kuwa katika hali za kisasa jukumu hili litachukuliwa na jiko la umeme na oveni, lakini nini kuzimu hakutani, ghafla mada itakua mizizi, basi katika chemchemi itawezekana kupika mapishi kadhaa ya nyakati hizo kwenye oveni kama hiyo.
Tunakwenda kwenye gari moshi na huko, kwa mkuu wa robo, tunajaribu kupata kila kitu tunachotakiwa. Baada ya yote, hata karne tatu zilizopita, kanuni "Inatakiwa kula - hairuhusiwi - usile" ilikuwepo kwa urahisi. Kwa kuwa mimi na wewe ni watu wa serikali, ambayo ni, wanajeshi, kwa kweli tuna vitu vingi, lakini mimi na wewe hatuko St. kuingia kijijini kwa urahisi. Kwa kubadilishana na kukata kuni, kwa mfano.
Tunahitaji mchuzi kwanza. Tajiri na kitamu. Ni wazi kuwa mnamo Januari 4, wakati nilianza kuchochea, maduka hayo yalikuwa bado hayajaamka kutoka kwa usingizi wa Mwaka Mpya. Lakini watendaji wa biashara pia walikuwa na jukumu sawa la kupata kitu kizuri, kwa njia katika kila kizazi na nyakati. Kwa ujumla, kipande cha brisket nzuri ni kila kitu chetu. Mtazamo unachorwa mara moja.
Zaidi kwenye sufuria, ambayo tayari iko kwenye moto, inakuja seti hii isiyowezekana, ambayo itampa mchuzi wa nyama ladha ya kipekee na ya kito:
- kitunguu;
- kipande kizuri cha karoti;
- mizizi ya celery, hivyo kukatwa kiakili;
- sehemu ya chini ya bua ya celery;
- mzizi wa parsley.
Yote hii itapikwa pamoja na nyama, baada ya kuondoa kiwango, kwa kweli, jani la bay na pilipili zitatumika, kisha tutaondoa mizizi, lakini bila supu hii ya kabichi sio supu ya kabichi, lakini supu ya kabichi.
Kupika. Kiwango cha chini cha saa na nusu. Mara kwa mara, kuruka povu na kunung'unika vizuri. Na usisahau, baada ya kushuka, ongeza majani 2-3 ya lavrushka na mbaazi kadhaa za allspice.
Wakati huo huo, upikaji unaendelea, tutazungumza juu ya nini kitatokea katika idara ya shaba, kwani tuna vitu viwili muhimu vya supu ya kabichi kwenye ajenda yetu.
Kwa hivyo, tunatupa kuni kwenye oveni (ongeza nguvu kwa hita za jiko) na tuzungumze juu ya uyoga.
Kwa supu hii ya kabichi, tunahitaji angalau aina mbili za uyoga. Ya kwanza imekauka. Kwa ujumla, kulingana na mapishi ya kawaida, inapaswa kuwa uyoga wa porcini. Lakini ole, katika eneo langu hii ni nadra, kwa hivyo mchanganyiko wa boletus na boletus utatumika. Sio kikanoni, lakini nilikusanya mwenyewe na kuwaamini kabisa.
Tunachukua uyoga, kuiweka kwenye sufuria ya udongo, kujaza maji ya moto na kuiweka kwenye oveni kwa dakika 20-30 kwa joto la digrii 130. Tutawarejesha.
Sehemu ya pili ya uyoga itakuwa muhimu kwetu baadaye, kwa hivyo tutazungumza juu yao mwishowe.
Na tunaendelea kabichi.
Kwa supu hii ya kabichi, tutachukua sauerkraut nusu na nusu na kabichi safi. Hii ni aina ya maelewano kati ya supu ya kabichi ya siki kabisa kutoka sauerkraut na badala ya bland kutoka kabichi ya kawaida. Hapa kuna ukweli katikati.
Ili kila kitu kiwe kitamu na kizuri, jambo la kupendeza linapaswa kufanywa: kulainisha kabichi. Ili kufanya hivyo, tunachanganya iliyokatwa safi na sauerkraut, kuiweka kwenye sufuria kubwa ya udongo, ongeza kipande kizuri cha siagi (gramu 30-40) na glasi ya maji ya moto au mchuzi (ikiwezekana) kutoka kwenye sufuria.
Na tunatuma sufuria kwenye oveni kwa saa kwa joto la digrii 130.
Mchuzi wa mchuzi, uyoga na kabichi huwashwa katika oveni. Tuna washiriki wachache sana kwenye onyesho kushoto, kwa hivyo tunaendelea kwa mshiriki wa zamani sana.
Kukubaliana, kana kwamba hata kwa ladha ya kisasa ya kabichi moja (hata na uyoga) kwenye supu kweli "haitoshi!". Na viazi, unajua, alikuwa bado hajapata utambuzi kama huo katika siku hizo.
Kwa sababu - turnip!
Ndio, turnip yote ya zamani, ambayo unaweza kutengeneza kila kitu. Asante Mungu, sasa unaweza kumpata kwa utulivu. Kwa hivyo tunachukua turnips, peel na kukata kama viazi na tupeleke kwenye sufuria baada ya kutoa mizizi yote kutoka saa moja na nusu.
Turnips itapika kwa wakati sawa na viazi. Lakini atakuwa na ladha yake mwenyewe, kidogo na uchungu, lakini pamoja na viungo vyote, ni nzuri tu.
Na inabaki kwetu kufanya kazi kidogo kwenye kituo cha gesi. Ili kufanya hivyo, chukua sufuria ndogo ya kukaranga, safisha kitunguu na uikate kwenye cubes ndogo, nusu ya karoti tumebaki na mabua ya celery 2-3. Tunakaanga hii yote kwenye mafuta ya mboga.
Na sasa, mwishowe, tunaanza kukusanya supu ya kabichi kwa jumla moja.
Chukua mchuzi wa turnip na uimimine kwenye sufuria ya kabichi. Pia tunatuma uyoga ulioshwa kutoka kwenye sufuria ndogo, nyama, yaliyomo kwenye sufuria ya kukausha hapo na kuweka sufuria kwenye oveni kwa digrii 130 kwa masaa mawili. Ongeza chumvi ili kuonja.
Na hii yote inapaswa kuwa moto sana kwa joto ambalo linaiga tanuri.
Kweli, baada ya masaa mawili tunaanza kujiandaa polepole kwa chakula cha jioni. Kwa kutumikia, tunahitaji cream ya siki (kama bila hiyo), iliki, mkate mweusi, bakoni na … vizuri, ndio. Uyoga uliowekwa chumvi, ambao utahitaji kuchemshwa na supu ya kabichi mara moja kabla ya kutumikia. Sasa nina uvimbe, kwa hivyo kila kitu ni nzuri. Na kwa hivyo - ambao wana nini, lakini kila wakati ni chumvi.
Hapo zamani, hakukuwa na shida na kitoweo kama hicho katika mkoa wowote wa Urusi; leo, shukrani kwa kila aina ya hypermarket, hakuna shida pia.
Na kwa kweli, wapenzi, huwezi kunywa kitu kama Alexander Vasilyevich alikunywa glasi - hiyo ni dhambi. Labda sio mbegu za caraway, labda kwa kitu kingine, lakini hapa bila chaguzi. Lazima itumiwe. Kabla. Au kabla. Lakini ikiwa ni ya wema, basi haikatazwi hata baadaye.
Furahiya uvumbuzi wako na majaribio ya kihistoria!
Kweli, na orodha ya kile unahitaji kufurahiya supu ya kabichi ya Suvorov.
Nyama ya nyama - 0.5-0.7 kg
Maji - 2-3 l
Mzizi wa celery - 70 g
Karoti - pcs 0.5
Bua la celery - vipande 2
Mzizi wa parsley kavu - 5 g
Jani la Bay - vipande 2
Mbaazi ya Allspice - pcs 10
Kabichi safi - 200 g
Sauerkraut - 200 g
Siagi - 40 g
Uyoga kavu - 50 g
Turnips safi - 2 pcs.
Karoti - pcs 0.5
Bua la celery - vipande 2
Vitunguu - kipande 1
Mafuta ya mboga - 30 g.
Uyoga wenye chumvi - 50-70 g
Cream cream - 20 g
Mkate mweusi - 200 g
Mafuta ya nguruwe - 100 g
Mboga ya parsley - 20 g.
