Dhana inayojulikana na iliyoenea ya "vodka" inaleta maswali machache kutoka kwa mtu yeyote (kwanini inaitwa hivyo na ilipoonekana). Hatufikiri juu ya asili ya maneno "vodka", "mwangaza wa jua", "sivukha", "fume", kwanini mwangaza wa jua haujachemshwa, lakini "unaendeshwa", ni kiasi gani cha "stack", "chupa", "robo", "ndoo" na ni nini tofauti kati ya tavern na tavern. Na zote zina asili ya Kirusi ya zamani na zinahusishwa na kuibuka kwa vodka.
Pigania chapa ya vodka
Inaaminika kuwa vodka ni kinywaji cha kileo cha Kirusi na ilizaliwa nchini Urusi, lakini sio wazalishaji wote wa vodka walikubaliana na hii na kujaribu kujiweka sawa kwa chapa hii. Mwishoni mwa miaka ya 70 ya karne ya XX, "kesi" ilichochewa juu ya kipaumbele cha kutumia chapa ya "vodka" na kampuni kadhaa za Amerika, walijaribu kupinga kipaumbele cha Umoja wa Kisovyeti na kujisifu wenyewe kipaumbele juu ya msingi ambao inadaiwa walianza uzalishaji mapema kuliko kampuni za Soviet. lakini hawakuweza kuthibitisha.
Cha kushangaza ni kwamba, Poland ilikuwa ikijaribu sana kujipatia chapa hii, ikihalalisha hii na ukweli kwamba vodka ilibuniwa na kuzalishwa katika eneo lake mapema kuliko Urusi, kwani wakati huo Ukraine na Belarusi zilikuwa sehemu ya Poland.
Kesi hiyo ilifika kwa Usuluhishi wa Kimataifa: mnamo 1978, kesi ilianza kwa ubora wa chapa "vodka". Katika USSR, hakukuwa na ushahidi wa asili ya vodka katika eneo lake. Mwanahistoria wa Soviet William Pokhlebkin alichukua suluhisho la suala hili na kudhibitisha kuwa vodka ni ya asili ya Urusi, ilizaliwa katika karne ya 15, miaka mia moja mapema kuliko huko Poland, na hii ilitokana na kupungua na kifo cha Dola ya Byzantine mnamo 1453. Tangu 1982, kwa uamuzi wa Usuluhishi wa Kimataifa, USSR imekuwa ikipewa kipaumbele cha kuunda vodka kama kinywaji asili cha Kirusi.
Kulingana na matokeo ya kazi yake, Pokhlebkin aliandika kitabu cha kupendeza sana "Historia ya Vodka", ambamo aligundua ukweli na maneno mengi ya kupendeza yanayohusiana na asili ya vodka. Alianza utafiti wake kwa kuelezea vileo vya kale vya Kirusi kama vile asali (mead), kvass na bia.
Vinywaji vya kale vya Urusi
Huko Urusi, kinywaji cha kileo kwa njia ya divai ya zabibu kimeonekana tangu karne ya 9, na kwa kupitishwa kwa Ukristo katika karne ya 10, ikawa kinywaji cha lazima cha kanisa. Walimleta kutoka Byzantium. Ikumbukwe kwamba huko Urusi kinywaji cha zamani zaidi cha pombe kutoka karne ya 9 kilikuwa asali (mead), kwa utayarishaji wa ambayo asali ya nyuki ilitumika kama malighafi. Wort ilitengenezwa kutoka kwake na baada ya mchakato wa kuchimba na kuzeeka kwa muda mrefu, kinywaji cha pombe kilipatikana kutoka kwake. Mchakato wa kutengeneza mead ulikuwa mrefu, hadi miaka 10, na ghali sana, kulikuwa na asali nyingi, na mavuno ya kinywaji yalikuwa kidogo. Kwa hivyo, mead ilitumiwa tu na wakuu wa juu zaidi. Siku kuu ya kutengeneza asali iliangukia karne za XIII-XV na ilihusishwa na kupunguzwa kwa uagizaji wa divai ya zabibu ya Uigiriki kwa sababu ya uvamizi wa Golden Horde na kupungua na kuanguka kwa Dola ya Byzantine. Tayari katika karne ya 15, akiba ya asali ilianza kupungua sana, ilikuwa ikiuzwa kwa Ulaya Magharibi, na swali likaibuka juu ya kuchukua nafasi ya mead.
Tangu karne ya 12, kulikuwa na vinywaji vingine kwa matumizi ya idadi ya watu wa kawaida - kvass na bia, kwa utengenezaji wa ambayo malighafi ya bei rahisi ilitumika: rye, shayiri na shayiri na malighafi ya mboga ya ziada (hops, machungu, St. wort, cumin). Wort, kama chakula, haikuchemshwa, lakini ilichemshwa na maji ya moto, ambayo yalisababisha mchakato mrefu wa kupika, lakini ilihakikisha ubora wa juu na wa kipekee wa bidhaa. Tangu wakati huo, kutoka kwa neno "kvass" lilikuja "chachu" ya leo, ambayo ni kuwa mlevi.
Teknolojia ya uzalishaji wa kutengeneza mchanga nchini Urusi (utengenezaji wa mead, chachu na pombe) haikuweza kusababisha utengenezaji wa vodka na wao wenyewe, teknolojia ya kutengeneza pombe ilihitajika, lakini haikuwa hivyo. Mnamo 1386, huko Urusi, walifahamiana na pombe ya zabibu iliyoingizwa kutoka Kafa, na, pengine, katika mchakato wa kutengeneza malt ya kvass na bia, kunereka kwa bahati mbaya ya pombe ilitokea.
Kuzaliwa kwa vodka
Wakati huo huo, teknolojia kama hiyo ilionekana nchini Urusi katika eneo tofauti kabisa - kuvuta sigara, ikipata tar kwa kunereka kavu ya resini ya mti wa pine na birch, ambayo ilifikiri kuondolewa kwa lami na lami kupitia mabirika kwenda kwenye tangi lingine. Mabomba haya yalitoa wazo la bomba kwenye kunereka kwa uondoaji wa bidhaa za kunereka. Kwa hivyo utengenezaji wa lami ulizaa wazo la kuchimba visima na mabomba na baridi, ambayo haingeweza kuzaliwa katika upikaji wa pombe au bia. Resin "ilifukuzwa" kutoka kwa mti, kwa hivyo mwangaza wa jua haujachemshwa leo, lakini "huendeshwa".
Kwa hivyo katika karne ya 15, teknolojia ya utengenezaji wa bidhaa mpya ya ubora - pombe ya mkate - ilionekana nchini Urusi. Bidhaa hii iliitwa divai ya mkate, divai ya kuchemsha, divai inayowaka, jina "vodka" lilionekana baadaye sana. Hadi karne ya 19, neno "divai" lilikuwa likitumika kwa vodka.
Kichocheo cha utayarishaji wa vodka kilijumuisha worye ya rye na kuongeza sio zaidi ya 2-3% ya ngano, shayiri, shayiri au nafaka ya buckwheat, chachu, maji na vifaa vya kunukia vya mimea anuwai ya msitu (Wort St.. Kwa hivyo neno la zamani zaidi "kunywa uchungu" - kunywa vodka iliyoingizwa na mimea yenye uchungu.
Sehemu muhimu zaidi ya malighafi ya vodka ilikuwa maji, inapaswa kuwa na upole wa si zaidi ya 4 meq / l. Ubora wa vodka inategemea sana muundo wa madini. Kwa mfano, ubora wa vodka ya Stolichnaya inaweza kuzalishwa tu Kuibyshev, ambapo maji ya asili, ya kipekee katika muundo wake, yalitumika katika utayarishaji wake.
Asili ya neno "vodka"
Asili ya neno "vodka" ni ya kuvutia. Kwa maana yake, hii ni neno linalotokana na neno "maji" na linatokana na mila ya zamani ya Kirusi kupunguza kinywaji chochote cha pombe na maji, kilichotokana na kanuni za Kanisa la Orthodox, ili kupunguza divai ya zabibu na maji kulingana na mila ya Byzantine. Kwa asili yake, vodka ni kinywaji cha Kirusi cha pombe kilichopatikana kwa kupunguza pombe ya mkate na maji.
Neno "vodka" kwa maana ya "kinywaji cha pombe" linaonekana kwa Kirusi tangu karibu karne ya 16, mnamo 1533 katika kitabu cha habari cha Novgorod neno "vodka" lilitajwa kuashiria dawa, tincture ya pombe. Kuanzia katikati ya karne ya 17, kuna nyaraka zilizoandikwa ambapo neno "vodka" hutumiwa kuashiria kinywaji cha pombe. Tangu 1731, neno "vodka" limetumika sana kuashiria vinywaji vyenye pombe safi zaidi ya divai ya zabibu.
Mwanzoni mwa karne ya 19, neno "vodka" lilimaanisha vodkas zenye ladha tu zilizotengenezwa kulingana na mapishi mazuri ya karne ya 18. Wakati wa karne ya 19, neno "mkate wa divai" lilibadilishwa na neno "vodka", na kutoka katikati ya karne ya 19 neno hili linapata maana yake kuu katika uelewa wake wa sasa na linaenea katika lugha ya Kirusi.
Uzalishaji wa vodka, kwa sababu ya malighafi ya bei rahisi sana na gharama kubwa ya bidhaa iliyokamilishwa, ambayo ilizidi gharama ya malighafi makumi na mamia ya nyakati, kawaida ilivutia masilahi ya serikali, na ilianzisha tena ukiritimba na maalum ushuru kwa uzalishaji wa vodka. Yote hii ilisababisha kuuzwa kwa idadi ya watu wa Urusi, kwa mfano, kisselovalniki alipokea agizo "sio kuwafukuza majogoo kutoka kwa mabwawa ya tsar" na "toa kwa hazina ya tsar".
Zemsky Sobor kuhusu mabaa mnamo 1652 ilianzisha ukiritimba mwingine wa divai, kanisa lilinyimwa rasmi nafasi ya kushiriki katika utaftaji wa bidhaa, vitu vyote vya kunywa vilihamishiwa kwenye "vibanda vya zemstvo", na utaftaji wa kibinafsi na haramu uliadhibiwa kwa kuchapwa, na ikiwa ya kurudi tena gerezani.
Katika karne ya 18, serikali iliacha ukiritimba juu ya utengenezaji wa vodka, ikitoa haki hii kwa watu mashuhuri. Amri ya 1786 "Juu ya kunereka kwa kawaida kwa waheshimiwa" ilikamilisha mchakato wa ugawanyaji wa uzalishaji wa vodka, ambao ulianza chini ya Peter I.
Wakati huo huo, maneno ya misimu "Petrovskaya vodka" na "vodka" yalionekana, yakidhalilisha "maji", "sivukha" - vodka ya ubora wa chini sana, yenye rangi ya kijivu, kama farasi kijivu, "fume" - vodka mbaya na kuteketezwa, "brandokhlyst" - vodka ya viazi ya ubora duni, iliyopotoshwa kutoka kwa "mjeledi", ambayo ni, kushawishi kutapika, "mwangaza wa jua" - divai ya mkate isiyosafishwa, na baada ya 1896 ilimaanisha divai ya mkate isiyo na idhini, isiyo halali.
Ngome ya Vodka
Nguvu ya vodka iliamuliwa kwa njia ya asili kabisa, dhana ya "semi-tar" ilianzishwa, vodka rahisi na nguvu ya 23-24 ° iliwashwa na kuchomwa kwa shida. Baada ya kumalizika kwa uchomaji, hakuna zaidi ya nusu ya muundo uliopaswa kubaki kwenye vyombo.
Nguvu ya vodka hadi mwisho wa karne ya 19 haikudhibitiwa na chochote na ilikuwa katika anuwai nyingi. Katika miaka ya 80-90 ya karne ya XIX, ilikuwa ni kawaida kuita vinywaji vya pombe vodka, yaliyomo kwenye pombe ambayo yalikuwa kati ya 40 ° hadi 65 °, na vinywaji ambavyo vilikuwa kutoka 80 hadi 96 ° pombe ziliitwa vileo. Tangu 1902, sheria imeanzishwa kuwa vodka iliyo na kiwango bora cha pombe na maji katika muundo wake inaweza kuitwa vodka halisi, ambayo ni vodka iliyo na pombe 40 °.
Mwanasayansi wa Urusi Mendeleev alishiriki kikamilifu kusuluhisha suala hili, alisisitiza juu ya kuletwa kwa jina rasmi "vodka" na alikuwa akitafuta uwiano bora wa ujazo na uzito wa sehemu za pombe na maji katika vodka. Ilibadilika kuwa sifa za mwili, biochemical na kisaikolojia ya mchanganyiko huu zilikuwa tofauti sana. Wakati huo, viwango tofauti vya maji na pombe vilichanganywa, Mendeleev alichanganya sampuli tofauti za uzito wa maji na pombe. Kwa hivyo, lita moja ya vodka saa 40 ° inapaswa kuwa na uzito wa g 953. Kwa uzani wa 951 g, ngome katika mchanganyiko wa maji-pombe tayari itakuwa 41 °, na uzani wa 954 g - 39 °. Katika visa vyote hivi, athari ya kisaikolojia ya mchanganyiko kama huo kwenye mwili inazidi kuwa mbaya, na zote mbili haziwezi kuitwa vodka ya Urusi.
Kama matokeo ya utafiti wa Mendeleev, vodka ya Urusi ilianza kuzingatiwa kama bidhaa ambayo ilikuwa pombe ya mkate iliyopunguzwa na uzani na maji haswa hadi 40 °. Utungaji huu wa vodka ulikuwa na hati miliki mnamo 1894 na serikali ya Urusi kama vodka ya kitaifa ya Urusi - "Moscow maalum".
Hatua za zamani za vodka
Kitengo cha zamani zaidi cha hatua za kioevu za Urusi kilikuwa ndoo. Sehemu hii ya ujazo imekuwa kawaida tangu karne ya 10. Ndoo ilikuwa na ujazo wa lita 12 hadi 14, na kinywaji kikuu cha pombe, mead, pia ilihesabiwa kwenye ndoo wakati huo.
Tangu 1621, ndoo ya ikulu inaonekana, iliitwa pia kipimo cha kunywa, au ndoo ya Moscow. Ilikuwa ndoo ndogo kwa ujazo na ilikuwa sawa na lita 12. Kila mtu alimkubali kama kiwango.
Tangu 1531, ndoo ilianza kugawanywa katika sehemu ndogo, kwa vituo 10 (moja ya kumi ya ndoo, lita 1, 2) na glasi 100 au glasi (mia moja ya ndoo). Kwa hivyo tuna rundo sio gramu mia moja, lakini mia moja ya ndoo - 120 ml. Kutoka kwa hatua za zamani za Kirusi za vodka, chupa ya "robo", ambayo ni robo ya ndoo - lita 3, pia ilihifadhiwa. Wakati mmoja, wakati nilikuwa nikitembelea kijiji, niligundua kuwa wenyeji huita makopo ya lita tatu "robo". Nilipouliza ni kwanini wanaita benki kuwa, hawangeweza kutoa jibu linaloeleweka, mila ya Kirusi iliibuka kuwa ngumu sana.
Katika miaka ya 80 ya karne ya XIX, mguu uligeuka kuwa chupa ya vodka ya lita 1.2 na chupa nusu ya lita 0.6, chupa za 0.5 na lita 1 zilionekana mwishoni mwa miaka ya 20 ya karne ya XX. Katika karne ya 18, badala ya mguu, walijaribu kuanzisha kipimo cha Ulaya Magharibi - damask (1, 23 lita), lakini haikua mizizi. Kipimo kingine cha biashara ya vodka ya Kirusi ilikuwa mug - moja ya kumi na sita ya ndoo (lita 0.75). Kulingana na agizo la 1721 la Peter I, askari alipokea posho ya lazima - vikombe 2 kwa siku ya divai wazi (vodka) na nguvu ya 15-18 °. Kwa ujazo mkubwa wa vodka, pipa iliyo na ndoo 40 ilitumika, tangu 1720 iliitwa arobaini, na kwa viwango vya juu vya vodka kulikuwa na pipa ya vodka yenye ujazo wa ndoo 5.
Mapigano ya serikali dhidi ya ulevi
Katika karne ya 19, serikali ilitamani kuanzisha ukiritimba kamili juu ya utengenezaji na uuzaji wa vodka, lakini, bila kuwa na maduka katika mfumo wa mabwawa, ilikuwa ngumu kutekeleza hii. Kuzuia uvumi katika vodka ya serikali, serikali iliweka bei maalum kwa ufalme wote - rubles 7 kwa kila ndoo. Mfumo wa fidia ulisababisha kuongezeka kwa ulevi bila kizuizi na, wakati huo huo, kuzorota kwa ubora wa vodka, na uwepo wa baa za karne nyingi bila chakula ulizidisha hali hii.
Mnamo 1881, agizo lilipitishwa kuchukua nafasi ya tavern na tavern na tavern, ambapo waliuza sio vodka tu, bali pia vitafunio vilipatikana kwa vodka, ambayo ilisababisha udhihirisho mdogo wa ulevi.
Kwa kuongezea, hadi 1885, vodka iliuzwa kuchukua tu kwenye ndoo, na chupa zilikuwepo tu kwa vin za zabibu za kigeni, ambazo zilitoka nje ya nchi kwenye chupa hizi. Mpito wa biashara ya chupa katika vodka ilifanya iwezekane kupunguza matumizi ya vodka nje ya nyumba ya wageni kwa idadi kubwa sana kama kwenye ndoo. Mnamo 1902, ukiritimba wa vodka wa serikali ulianza kutumika kote nchini. Jaribio la kuanzisha "sheria kavu" mnamo 1914-1924 na 1985-1987 haikufanikiwa, mila ya zamani ya kunywa vinywaji vya Kirusi (pamoja na vodka) ilichukua athari zao na hasara zote, na sheria hizi hazikuota mizizi.
