Tangu Februari 17, 2015, wakati nakala yangu ya kwanza ilionekana kwenye "VO", vifaa vingi kwenye mada anuwai vimechapishwa hapa. Miongoni mwao, mada ya knightly ilichukua nafasi muhimu sana, ambayo haishangazi. Baada ya yote, nilianza kuifanya mnamo 1995. Na tangu wakati huo amechapisha sio nakala nyingi tu, bali pia vitabu kuhusu Knights na silaha zao. Walakini, wote walikuwa wamejitolea haswa kwa silaha na silaha, na utamaduni wa tabaka la juu la Zama za Kati yenyewe ilizingatiwa moja kwa moja. Mandhari ya pili ni kufuli. Ya tatu ni vita ambavyo Knights zilishiriki. Lakini kuna mada moja ambayo ilibaki nje ya bodi wakati huu wote - haya ndio maisha ya kila siku ya "wale wanaopigana". Sababu? Na kuna vitabu kadhaa, pamoja na zile zilizotafsiriwa kwa Kirusi, juu ya maisha ya kila siku ya Zama za Kati, ambapo kuna mitindo, na juu ya mitindo ya nywele, na juu ya chakula … hadithi ya kina juu ya "chakula cha knightly". Eleza ni nini Knights zilikula, zilikunywa nini kwenye kasri zao, jinsi walivyofanya karamu, jinsi walivyotunza chakula, ni vyakula gani walivyoandaa. Nadhani itakuwa ya kupendeza. Baada ya yote, chakula ni kiini cha piramidi ya mahitaji ya Maslow, na sisi sote tunajua kwamba unapozuka, unazama! Kwa hivyo, je! Knights na wasomi wengine wa Zama za Kati walikula nini na jinsi gani?
Kama tunavyojua, uungwana kama vile haukuonekana Ulaya mara moja. Yote ilianza na kuanguka kwa Dola ya Magharibi ya Kirumi mnamo 476, baada ya hapo enzi ya "enzi za giza" ilianza, ambayo kuna habari kidogo. Walakini, inajulikana kuwa "wababe wa vita" wa wabarbari ambao walifurika Ulaya kwa ujumla walipata tamaduni ya Kirumi iliyoshindwa. Chini ya karne mbili baadaye, wanyang'anyi wote walianza kuongea Kilatini kilichoharibika, kutoka kwa wapagani waligeuka kuwa Wakristo, kwa neno moja, walichukua … utamaduni wa adui. Hii inathibitisha tena kwamba hakuna kitu cha uhasama na hakuna cha kwetu, lakini kwamba kuna kitu ambacho kina faida na sio faida. Ikiwa imani inasaidia kuwazuia watu, enzi kuu inakopa. Vile vile vinaweza kusemwa kwa lugha na vyakula. Bia, kwa kweli, ni jambo zuri, lakini divai ya zabibu ina ladha nzuri na imelewa zaidi, na mkate wa ngano una ladha nzuri kuliko mikate ya mtama na shayiri. Warumi, kwa njia, walikuwa na kila kitu sawa. Mara ya kwanza, suruali - brakka, ilizingatiwa mavazi ya washenzi. Maaskari maalum walitembea kuzunguka Roma na kuvifunga nguo za Warumi - "wana suruali au la," wale ambao walikuwa wamevaa suruali waliadhibiwa vikali kwa "utamaduni wa Kirumi." Halafu … basi waliruhusiwa kuvaliwa na wapanda farasi ambao walipigana huko Briteni, kisha wapanda farasi wote, halafu askari wote wa jeshi, mwishowe walikuwa wamevaliwa na watawala! Ni wazi kwamba sahani ngumu za Kirumi haziwezi kuhitajika na tamaduni ya msomi, lakini kumbukumbu yao bado ilibaki, kama ilivyohifadhiwa Kilatini ya Kirumi na dini ya Kikristo. Kwa kuongezea, Dola ya Mashariki ya Roma iliendelea kuwapo, ambapo mila na vyakula vyote vya Roma kubwa vilihifadhiwa. Hiyo ni, wanyang'anyi wa porini walikuwa na mfano wa utamaduni mbele ya macho yao, ingawa hawawezi kufikiwa na uelewa wao, wakisababisha hasira na wivu, lakini wakijua kwa kufurahisha. Kwa hivyo msingi wa ukuzaji wa jamii mpya na mila mpya ya kitamaduni kulingana na muundo wao na utamaduni wa zamani wa Kirumi ulikuwepo kati ya wabarbari, na kwa kuwa ilikuwepo, basi usanisi huu wenyewe ulikuwa ni suala la wakati tu. Kwa njia, juu ya nini na jinsi Warumi wa enzi ya himaya walikula, labda, waliandika vizuri sana George Gulia katika riwaya yake "Sulla", ambayo inafaa kusoma ikiwa tu kwa sababu ya kuelezea sikukuu za wakati huo.
Miniature ya medieval kutoka hati ya "Hadithi ya Afya" inayoonyesha mauaji ya medieval. Damu inatiririka kutoka kwa mizoga ya wanyama ambao wamechinjwa hivi karibuni. Karibu kuna mbuzi na mtoto, wakingojea kuchinjwa, na "karanga" zao - ushahidi wa usafi wa mahali hapa. Juu Italia karibu 1390 (Maktaba ya Kitaifa ya Vienna)
Lakini chakula cha Zama za Kati kilikuwa chache sana na kilikuwa na nyama, samaki na bidhaa za maziwa. Watu wa wakati huo kwa kweli hawakula mboga na matunda, isipokuwa labda matunda, uyoga na karanga, ingawa hawakudharau matunda ya miti ya mwituni. Walihifadhi chakula kwa matumizi ya baadaye kwa kuvuta sigara, kukausha na kuchacha, na mahali ambapo chumvi ilikuwa tele, samaki na nyama pia zilitiwa chumvi. Chakula kuu cha Waviking hao wa Scandinavia kilikuwa kondoo, mawindo, nyama ya kubeba, kuku, samaki na samakigamba. Kwa kuongezea, shukrani kwa Waviking, ambao walichochea hofu huko Uropa, wakazi wake walitambua beri kama cranberry, ambayo katika karne za X-XII. iliwafikia peke yao kupitia wao. Kweli, Waviking wenyewe walichukua pamoja nao kama dawa na kama dessert tamu. Hakuna kitambi kiliwachukua! Baadaye, wafanyabiashara wa Urusi walianza kuagiza cranberries kwenda Uropa, na waliibeba zote mbili katika Baltic, na karibu na Scandinavia, na kuvuka Bahari ya Kaskazini. Kwa hivyo bidhaa hii ilikuwa ghali sana na maskini hawakuweza kuimudu. Na pia Waviking katika karne ya XII. kuletwa Uingereza na Ireland … sungura, ambayo kwa wakati huo ilikuwa tayari imeenea kote Uropa na ilikuwa chakula kitamu tu kwa maskini! Walakini, waheshimiwa pia walikula sungura. Katika majumba ya mabwana wa kimwinyi, mabwawa maalum ya sungura au corrals zilijengwa. Kwa kuongezea, ujenzi wao nchini Ufaransa ulidhibitiwa na sheria maalum ya kifalme, ili saizi yao ilingane na kiwango cha mmiliki!
Kidogo cha kuchekesha "mkate wa sungura" kutoka kwa maandishi "Hare Marginali", robo ya 1 ya karne ya 15. (Maktaba ya Uingereza, London)
Ikumbukwe hapa kwamba tayari katika Zama za Kati za mapema, kila kitu huko Uropa kilitawaliwa na kanisa. Aliwakataza Wakristo kula nyama Jumatano, Ijumaa na Jumamosi, wiki zote sita za Kwaresima Kuu, na pia wakati wa likizo nyingine nyingi za kanisa, ambayo ilifanya iweze kuokoa chakula. Ubaguzi ulifanywa kwa watoto na wagonjwa ambao wangeweza kupewa mchuzi wenye nguvu wa nyama. Kuku na kuku wengine hawakuzingatiwa kama nyama kila wakati! Kweli, kwa kweli, unaweza kula samaki wakati wa mfungo. Kwa hivyo, mabwawa makubwa ya samaki yaliwekwa katika nyumba za watawa - mabwawa, ili samaki safi kila wakati alikuwa kwenye meza wakati wa chakula cha monasteri. Ilikuwa watawa wa Uswizi katika karne ya VIII. waligundua jibini la kijani kibichi, na pia waliiita "shabziger", ingawa jibini yenyewe ilirekodiwa mnamo 1463 tu. Lakini tunajua kwa hakika kuwa mnamo 774 Charlemagne alionja jibini la brie na alifurahi naye: "Nimeonja moja ya sahani ladha zaidi."
Ilikuwa wakati wa enzi ya Charlemagne kwamba matango yalienea kote Ulaya, wakati Wamoor katika karne ya 12. walileta kolifulawa kwa Uhispania, kutoka ambapo ilikuja Italia karne moja baadaye, na kutoka hapo ilianza kuenea kote Uropa.
Miniature kutoka maarufu "Psalter of Latrell". Kutema mate. SAWA. 1320-1340 Lincolnshire. (Maktaba ya Uingereza, London)
Kwa kuwa kanisa na watawa katika Zama za Kati walikuwa mfano wa kuigwa kwa wote, haishangazi kwamba orodha ya samaki ilikuwa maarufu sana sio tu katika nyumba za watawa, bali pia kati ya walei. Kwa hivyo, kutajwa kwa carp iko katika maagizo kwa magavana (mabalozi) wa majimbo ya waziri wa Ujerumani Cassiodorus, ambaye alidai kutoka kwao kwamba mizoga mpya inapaswa kutolewa kila wakati kwenye meza ya mfalme wa Ostrogoth Theodoric (493-512). Na huko Ufaransa, carp ilizalishwa chini ya Mfalme Francis wa Kwanza (1494 - 1547).
Eneo lingine kutoka kwa Latrell's Psalter. Wapishi huandaa chakula jikoni, watumishi hubeba sahani za chakula.
Ipasavyo, huko Uingereza sturgeon wote waliokamatwa walikuwa wa mfalme peke yake. Na mfalme wa Kiingereza Edward II (aliyezaliwa 1284, mfalme kutoka 1307 hadi 1327) alipenda sturgeon sana hivi kwamba aliipa hadhi ya chakula cha kifalme, kilichokatazwa kwa kila mtu mwingine!
Kuendelea kwa eneo lililopita. Sikukuu za Latrell na familia, na watumishi huhudumia chakula mezani.
Hapa tunageukia vyakula vyetu vya zamani vya Urusi, kwa sababu ilikuwa ndani yake samaki walicheza jukumu maalum. Ukweli ni kwamba Kanisa la Orthodox, kama Kanisa Katoliki, lilidhibiti karibu kila nyanja za maisha ya jamii nchini Urusi na hakuonyesha tu ni lini na wakati wa kula, lakini pia ni bidhaa gani na jinsi ya kupika!
Kondoo hukamua. "Zaburi ya Latrell".
Hasa, kabla ya Peter Mkuu ilizingatiwa kuwa dhambi … kukata chakula kabla ya kupika. Hiyo ni, ilikuwa inawezekana kumtosa kuku yule yule, lakini baada ya hapo ilikuwa ni lazima kuipika kwa ukamilifu, "kama vile Mungu alivyotoa", kwa hivyo sahani kama vile "kuvuta sigara" (kuku iliyopikwa kwenye mchuzi uliowekwa na unga). Chini ya Alexei Mikhailovich, "sahani yenye dhambi" ilionekana kortini, kwa kawaida ilikopwa kutoka "Magharibi iliyolaaniwa" - "kuvuta sigara kando chini ya ndimu", ambayo ni kwamba, kuku iliyokatwa katikati, iliyowekwa kama chakhokhbili, iliyofunikwa na vipande vya limao na kuokwa tanuri. Kweli, ni "sahani ya dhambi" sana, kwa sababu haikuwezekana kukata chakula chochote!
Apiary ya Zama za Kati. "Zaburi ya Latrell".
Kabichi haikukatwa wakati huo, lakini ilichomwa na kichwa cha kabichi, beets, rutabagas, turnips zilipikwa kwa mvuke au kuoka kwenye sufuria tena zima. Kweli, uyoga na matango pia yalitiwa chumvi kwa namna ambayo yalitoka kwa maumbile. Ndio sababu mikate nchini Urusi ilioka na uji, uyoga (ndogo, ambayo haikuhitaji kukatwa!) Na samaki, ambayo ilioka katika unga na … mizani, na … mifupa, iliyochwa tu. Ni wazi kwamba hawakuoka ruff, lakini sturgeon na somyatina (au somina, kama walivyosema nchini Urusi), lakini sheria ilikuwa moja - usikate chakula na bidhaa kwenye sahani, usichanganye. Kwa mfano, Ivan wa Kutisha, anayejulikana kwa uchamungu wake, alikataza sosi zilizojazwa juu ya maumivu ya kifo, na vile vile "kula grusi nyeusi" (grusi nyeusi), ambazo ziliheshimiwa huko Urusi pamoja na hares na jogoo kama chakula kichafu. "Sausage ya Krakow", ambayo bado tunajua leo, ni kumbukumbu ya nyakati hizo za ukatili. Ni kutoka Poland tu ambapo sausage ilitujia wakati huo, ili kufanya yetu wenyewe iwe na maana ya kuweka kichwa chetu mara moja kwenye uwanja wa kukata.
Paka aliuma panya. Hata wakati huo, watu wengi walielewa kuwa paka ni muhimu sana, kwani zinaangamiza panya, ambao huharibu na kuharibu hifadhi ya malighafi ya chakula. "Zaburi ya Latrell".
Kwa kufurahisha, chini ya huyo huyo Alexei Mikhailovich, mishahara ilipewa wapiga mishale … na nyama ya kondoo. Mzoga mmoja kwa wiki kwa msimamizi na mzoga nusu moja kwa mpiga upinde wa kawaida. Kwa hivyo mzoga wote ulikatwa?! Ni dhahiri kwamba hii ni hivyo, ambayo inamaanisha kwamba wakati wa ungamo ilikuwa ni lazima kutubu juu yake..
