Nilipata mkusanyiko wa nakala za Mikhail Ivanovich Pylyaev, mtu aliyeishi kwa muda mrefu (1842-1899), lakini ambaye alikuwa shahidi wa hafla nyingi na ambaye alipata mashahidi wengi wa hafla ambazo yeye mwenyewe hakuwa shahidi wa macho.
Kwa ujumla, Pylyaev alikuwa mtu wa ukumbi wa michezo, alikuwa mwandishi wa nakala nyingi juu ya historia ya ukumbi wa michezo na ripoti juu ya maonyesho ya sanaa. Lakini hatupendezwi na shughuli ya maonyesho ya Pyliaev, lakini katika historia yake. Mikhail Ivanovich alishirikiana na jarida la Istoricheskiy Vestnik, na hapo, kwa kawaida, alichapisha maandishi yasiyo ya maonyesho.
"Baba wa Suvorov" na "Siku ya Generalissimo Suvorov" - kutoka kwa maelezo haya ya kihistoria mtu anaweza kuongeza nini na jinsi kamanda mkuu wa Urusi alivyoamua kula. Kwa njia - inaelimisha sana na ya kushangaza.
Ikumbukwe kwamba tangu utoto Suvorov hakukuwa tofauti katika afya, na vita na tumbo lake mwenyewe ilipiganwa maisha yake yote na Alexander Vasilyevich. Walakini, baada ya kuishi karibu miaka 70, akiwa ametumia karibu maisha yake yote katika kampeni na vita, tunaweza kusema kuwa katika suala hili, Suvorov alibaki mshindi.
Kwanza, maneno machache juu ya shukrani hizo ambao upendeleo wa Alexander Vasilyevich ulijulikana kwa jumla. Hawa ni watumishi wake, kwa kweli. Ya kwanza ilikuwa valet Proshka, au Prokhor Dubasov, ambaye aliwahi chini ya Suvorov maisha yake yote na akafa baada ya Generalissimo, mnamo 1823. Kwa njia, alipewa tuzo nzuri kwa huduma yake: Mfalme wa Sardinia Karl Emmanuel alimtumia Proshka medali mbili kwenye ribboni za kijani kibichi, na picha hiyo upande mmoja wa Mfalme Paul I, kwa upande mwingine - picha yake, na maandishi ya Kilatini: " Kwa uhifadhi wa afya ya Suvorov. " Na Mfalme wa Urusi Alexander wa Kwanza alimpatia Dubasov daraja la tatu daraja na pensheni ya rubles 1,200 kwa mwaka.
Wa pili alikuwa msaidizi wa Dubasov, podkamerdiner Sajini Ivan Sergeev kutoka Kikosi cha Musketeer cha Kozlov. Sergeev alitumikia na Suvorov kwa miaka 16, na baada ya kifo chake alitumika na Arkady Alexandrovich Suvorov hadi kifo cha mtoto wa Generalissimo. Kulikuwa pia na mpangilio wa Suvorov, Sajini Ilya Sidorov. Msaidizi (hapa walibadilika mara kwa mara), ambaye alipiga Suvorov na kuweka leeches.
Wa tano na wa mwisho ni mpishi Mitka (katika vyanzo vingine - Mishka), kuu katika hadithi yetu.
Kwa hivyo, siku ya Generalissimo Suvorov kutoka kwa mtazamo wa gastronomic.
Siku ya Suvorov ilianza kwa kalenda na kumalizika na chai ya usiku. Saa mbili asubuhi Suvorov alimwaga maji baridi kutoka kwenye ndoo kadhaa, akajikausha na Mitka akamwagia kikombe cha chai.
Suvorov alikuwa akipenda chai nyeusi, aliyesajiliwa kutoka Moscow. "Nunua kwa bei, haijalishi inaweza kuonekana kuwa ya kupendeza kwako, chagua kupitia wajuaji, lakini nipatie kwa njia salama kabisa, ili asipate roho ya nje, bali aiweke roho yake safi kabisa". Suvorov alisoma kwa uangalifu chai aliyotumwa, aliamriwa kupepeta ungo mara kadhaa. Mitka kila wakati alikuwa akinywa chai mbele ya Alexander Vasilyevich. Kawaida alimwaga kikombe cha nusu, Suvorov aliijaribu, na kisha akatoa maagizo ikiwa ni juu au hupunguza na maji.
Suvorov alikunywa chai nyingi. Katika siku za kufunga, vikombe vitatu na cream, siku za haraka bila. Kwa ujumla, Suvorov alikuwa mtu mcha Mungu sana, aliona kufunga kwa bidii sana, na kwenye Wiki Takatifu alikula chai moja tu.
Chai kawaida ilifuatwa na "idhini" ya menyu ya siku hiyo. Ornate, kwa kweli, Suvorov alimuuliza Mitka ni nini angemupikia na nini kwa wageni. Walikuwa vitu tofauti. Suvorov mara nyingi aliwaalika wageni kwenye meza, alipenda kutibu, lakini alifanya hivyo kwa njia ya kipekee.
Kwa Suvorov kibinafsi, Mitka alipika ama supu, ikiwa siku ilikuwa ya haraka, au supu ya kabichi, ikiwa ilikuwa haraka. Ya pili ilikuwa choma kila wakati. Suvorov hakuweza kusimama michuzi, alikuwa hajali pipi.
Ilifurahisha na wageni. Mpishi aliwatayarishia kando. Chakula cha jioni cha kawaida cha Suvorov kilikuwa na kozi nne tu. Karamu kubwa ya chakula cha jioni ni saba. Kwa viwango vya nyakati hizo, Suvorov anaweza kuitwa mchoyo, lakini … Kwa kamanda, kiwango cha ustadi wa jikoni haikuwa msingi katika maisha. Samahani kwa wageni wake.
Suvorov alipenda sana kupokea wageni, mazungumzo ya kuabudiwa mezani. Lakini hakuweza kusimama mlafi, na mtu ambaye alitilia maanani zaidi chakula cha mwili hakuweza kudai mwaliko wa pili kwa chakula cha jioni.
Kwa kuongezea, ikiwa mtu alimwalika Suvorov atembelee, basi angemwalika Mitka wake pia! Suvorov kwa shida sana alikula chakula ambacho hakikuandaliwa na mpishi wake. Kwa hivyo Suvorov kwenye sherehe ilikuwa hemorrhoid halisi kwa mmiliki, lakini ikiwa utafanya kama Generalissimo alivyotaka, basi kila kitu kilikwenda kawaida.
Nitakusumbua na hadithi "nje ya mada". Potemkin, ambaye hakuwa na uhusiano mzuri na Suvorov, alitaka kula naye. Kwa kweli, aliuliza chakula cha jioni huko Suvorov, lakini Hesabu ya Serene Zaidi haikuwa ya kawaida, ambayo Suvorov alikuwa akijua sana.
Kwa hivyo, Suvorov alipanga chakula cha jioni kwa Potemkin, lakini kama kawaida - na hila. Generalissimo alimwalika Mathone, mhudumu mkuu aliyefanya kazi huko Potemkin, mahali pake na akamwamuru chakula cha jioni kifahari kwa Potemkin na washiriki wake. Aliamuru kutokuhifadhi pesa na kuandaa chakula cha jioni cha sherehe kwa Mtukufu Serene.
Na kwa kuwa siku ambayo chakula cha jioni kilipangwa ilikuwa ya haraka, kisha kumwita Mitka, Suvorov alimuamuru apike sahani mbili za kawaida za lenten..
Chakula cha jioni kilifanikiwa. Kila mtu alipenda kila kitu, "mto wa machozi ya zabibu ulibeba manukato ya Indies zote mbili" (ndivyo Suvorov mwenyewe alivyopongeza chakula cha jioni), hata Potemkin alishangazwa na anasa na upeo. Lakini alimaliza Potemkin … Matone, ambaye alimtumia Suvorov muswada kwa zaidi ya rubles elfu. Suvorov hakulipa, aliandika kwenye akaunti "Sikula chochote" na … akapeleka kwa Potemkin!
Suvorov kweli alikula tu sahani zake zisizo na nyama.
Potemkin alihimili pigo hilo, alilipa muswada huo, hata hivyo, alisema kwamba "Suvorov ni mpendwa kwangu." Maneno machafu, ambayo Hesabu Grigory Alexandrovich alikuwa mzuri sana, historia haijatufikisha. Lakini hakuna shaka kwamba walikuwa. Rubles elfu - hii pia ilikuwa pesa nzuri katika siku hizo, Suvorov huyo huyo kwenye magazeti (nane), ambayo sita ya kigeni, alitumia rubles mia tatu kwa mwaka. Na kisha chakula cha mchana …
Kwa hivyo, chakula cha mchana cha Suvorov. Chai ya asubuhi ilikuwa zamani, mara tu baada ya kuamka, na Alexander Vasilyevich aliamka mapema. Hakuwahi kula kiamsha kinywa, kwa hivyo wakati wake wa chakula cha mchana ulifika saa 8 asubuhi. Ndio maana swali juu ya chakula cha mchana lilifuata chai ya usiku.
Kwa hivyo chakula cha jioni cha kawaida cha Suvorov kilikuwa baada ya talaka na kusoma magazeti, saa 8 asubuhi. Ikiwa ni sherehe au sherehe, basi saa 9:00.
Kabla ya chakula cha jioni Suvorov aliamua kuwa na kivutio. Kioo kimoja. Ilikuwa vodka ya caraway au dhahabu. Ikiwa tumbo la Suvorov lilishinda siku hiyo, basi glasi ya senti ilianguka ndani yake. Pennik, au nusu bar, ni mkate wa kununulia mkate (ngano, rye, shayiri - haijalishi) ya kunereka mara mbili, na hata iliyosafishwa kwa nguvu na maziwa au mkaa, na nguvu ya digrii 38-40.
Kama vitafunio, kumekuwa na figili zenye chumvi, na hiyo tu.
Sahani hazikuwekwa mezani, lakini zilibeba kwa joto la wageni wote. Suvorov hakupewa kila sahani, lakini ile tu ambayo ilikuwa "yake". Kama ilivyoelezwa tayari, Suvorov aliona kiwango cha juu zaidi katika chakula, tumbo lililazimishwa.
Lakini kwa kuwa Alexander Vasilyevich alikuwa mtu mraibu sana, Proshka kila wakati alikuwa amesimama nyuma yake, ambaye kazi yake kuu ilikuwa kumzuia Suvorov kula kupita kiasi. Hiyo ni, Proshka alichukua tu sahani kutoka Suvorov ikiwa alitaka kula sana. Na ikiwa Suvorov alianza kunguruma huko Proshka, basi alijibu kwa uso usioweza kuingiliwa: "Kulingana na agizo la Field Marshal Suvorov." Alexander Vasilyevich kawaida "aligeuka nyuma" na maneno "Ndio, lazima utii!"
Kwa kuongezea, ikiwa Proshka ghafla aliacha uvivu, basi kwa hii kawaida alipokea adhabu kutoka kwa Suvorov mwenyewe. "Kwanini nilitoa chakula kingi!" - alimkemea Suvorov, ambaye alikuwa anaanza kutesa tumbo lake.
Katika chakula cha jioni, kwa suala la divai, Suvorov alikunywa Kihungari kidogo au malaga, na kwa siku maalum angeweza kunywa champagne kidogo. Dessert na matunda pia hayakuwa mada anayopenda sana, isipokuwa wakati mwingine na chai angeweza kula wedges za limao, iliyochafuliwa na sukari. Lakini sio mara nyingi. Angeweza kula jam na divai, ambayo ilitumwa kwake na meneja kutoka kwa mali. Cherry au apricot kawaida.
Lunches katika kampeni hiyo pia haikuwa moja. Suvorov alipenda kuwaita majenerali. Jedwali liliwekwa kwa watu 15-20. Sahani hizo saba au chini, kwani hakuna kitu cha kupakia tumbo na kupita kiasi wakati wa kampeni. "Shchi na uji ni furaha yetu," kama Alexander Vasilyevich mwenyewe alikuwa akisema.
Baada ya chakula cha jioni, Suvorov alipenda "sediment" chakula chake, akinywa glasi ya bia nyeusi ya Kiingereza na sukari na zest ya limao. Ni wazi wakati aliishi katika mji mkuu.
Kwa habari ya nuances ya kidini, mbali na chai moja kwenye Wiki Takatifu, Alexander Vasilyevich alikuwa na leap moja zaidi. Alichukia mayai ya kuku. Sio kwa namna yoyote. Siku ya Pasaka, baada ya ibada, Suvorov alimpa kila yai aliye kanisani na yai, Prokhor na Ivan Sergeev walisimama nyuma ya kamanda na vikapu vilivyojaa mayai. Suvorov mwenyewe hakuchukua mayai kutoka kwa mtu yeyote na hakuyatumia.
Keki za Pasaka na Pasaka zilikuwa mezani kwake wiki yote ya Pasaka na kutolewa kwa kila mtu.
Kwenye Maslenitsa, Suvorov alikuwa akihurumia pancake za buckwheat. Pancakes kawaida zililiwa na ghee na chai; Alexander Vasilyevich alipuuza vijalizo anuwai vya Kirusi kama caviar au sill.
Katika likizo kubwa, Suvorov, kama mtu wa kupendeza, alitoa mipira. Hii ni biashara ya kipekee sana, ikizingatiwa tabia za mmiliki. Walakini, Alexander Vasilyevich alionekana akikaribisha mipira. Kwenye Shrovetide - hadi mara tatu kwa wiki.
Suvorov mwenyewe hakupenda mipira. Kwa kawaida, hakuingiliana na wengine na hakuharibu hali ya wageni, na ilipofika wakati wa yeye kupumzika, alisimama sherehe na kwenda kupumzika, akiwaacha wageni wafurahie njia nzima.
Unaweza kusema nini juu ya upendeleo wa upishi wa Suvorov?
Kwanza: supu ya kabichi, iliyojaa na konda. Wote kutoka kabichi safi na sauerkraut. Beshbarmak. Sikio kwa siku za kufunga.
Pili: nyama ya nyama ya kuchemsha na viungo tofauti, chumba cha mvuke (oveni). Vipuli. Mchezo wa kuchoma au nyama ya nyama. Uji.
Kama sahani konda: uyoga, kama wanasema, katika urval, katika aina zote zinazowezekana. Pies ya uyoga. Ya samaki, Suvorov alipenda pike. Zote mbili zilichemshwa na "Kiyahudi" zilijazwa.
Hakuna saladi, hakuna matunda. Rahisi sana, lakini ni rahisi kufanya karibu na eneo lolote.
Na tena, tangu kuzaliwa, haijulikani na afya, mtu ametumia kampeni nyingi na kufanya safari nyingi, na zote sio katika hali ya chafu. Ndio, Alexander Vasilyevich alipigana na tumbo maisha yake yote, lakini naamini kwamba alishinda ushindi wa uamuzi.
Na kabla ya kuendelea na kichocheo, nitatoa kanuni ya maisha ya kamanda mkuu:
"Usiende kwenye nyumba hii ya almshouse (alikuwa akimaanisha hospitali). Siku ya kwanza utakuwa na kitanda laini na chakula kizuri, na siku ya tatu kuna jeneza! Madaktari watakuua. Na bora, ikiwa huna afya, kunywa glasi ya divai na pilipili, kimbia, ruka, lala karibu na utakuwa mzima."
Kweli, kama ilivyoahidiwa, mapishi kadhaa kutoka wakati huo ambayo Suvorov alipenda.
Ukha na kachumbari
Chukua pauni 3 (hata karibu kilo) ya samaki wowote wadogo wa mtoni. Leo, huwezi kuwa ndogo, toa tu na ukate. Chemsha katika lita 2 za maji. Wakati wa kupikia mchuzi, ongeza mzizi wa iliki, celery (chaguo lako, shina au mzizi, ni ipi ina ladha bora), jani la bay (pcs 1-2) na pilipili nyeusi hadi pcs 10.
Samaki hupikwa hadi kupikwa kabisa. Muda mfupi kabla ya mwisho wa kupika, mimina kwa glasi nusu ya kachumbari ya tango. Ondoa mchuzi kutoka kwa moto, chujio (unaweza tu kutupa mizizi na mifupa), ongeza kachumbari iliyokatwa (vipande 3-4 vya saizi ya kati), ninapendekeza sana kuongeza uyoga wa kung'olewa, iliki na kijiko cha cream ya sour.
Ladha ya kipekee sana. Ndio, inavyodhaniwa, kama ilivyo kawaida huko Urusi, usimimine vodka kwenye sikio lako. Vodka kando, ndani.
Supu ya kabichi ya uyoga wa Valaam
Jambo la ulimwengu wote, kwa kusema. Tunatengeneza na mchuzi wa nyama - supu ya kawaida ya kabichi. Tunafanya juu ya maji - konda.
Tunaanza kwa kutengeneza mchuzi. Kipande kizuri cha brisket kwa lita 3 za maji. Pamoja na majani ya bay, allspice, karoti, mizizi ya parsley. Chemsha, toa kila kitu isipokuwa nyama.
Sisi hukata vitunguu (pcs 1-2), kata uyoga (400 g). Kaanga. Kabichi iliyokatwa (300-400 g). Tunaweka kila kitu kwenye chombo (sufuria, sufuria, ambaye ana kitu), tujaze na mchuzi na tuiweke kwenye moto mdogo sana, au (bora) kwenye oveni (digrii 130-150) na hapo tunapika Masaa 3-4. Kama chini ya Suvorov kwenye jiko.
Inawezekana kutumia kabichi ya siki badala ya kabichi safi, au bora zaidi - mchanganyiko. Tatu ni sauerkraut na theluthi mbili safi. Na itakuwa kitamu sana.
Pike na horseradish
Vigumu na macho kidogo, lakini yeyote anayeweza kushughulikia atalipwa.
Kata pike vipande vipande na chemsha hadi karibu nusu kumaliza (chemsha kwa dakika 10 juu ya moto wa wastani). Tunatoa nje ya maji.
Chop vitunguu viwili laini na laini na anza kaanga kwenye mafuta. Wakati kitunguu kinageuka kuwa nyekundu, chukua vijiti 1-2 vya farasi na tatu kwenye grater. Kulia, tunatupa kwa upinde. Horseradish na vitunguu kwa uwiano wa 1 hadi 1. Kaanga. Wakati kitunguu kimegeuka kuwa blush kabisa, na unapoanza kuona, tunaiacha.
Tunachukua chombo, weka vipande kadhaa vya pike chini. Kisha tunaweka matokeo ya kukaanga samaki kwenye safu hata. Ifuatayo, safu ya pili ya samaki na tena smear na kitunguu. Weka safu ya sour cream juu na upeleke kwenye oveni kwa saa na nusu kwa joto la digrii 120, au kwenye jiko au barbeque kwa nusu saa kwa joto la kati.
Brazier au jiko ni kavu kweli. Itakuwa laini sana na yenye juisi kwenye oveni.
Kwa njia, ikiwa inakusumbua sana kwa suala la kufunga, usimimine cream ya siki na una sahani nyembamba sana. Ili kuzuia ukavu, unaweza kumwagika vijiko kadhaa vya mafuta ya alizeti.
Cha kushangaza, funzo hili ni nzuri sana na uji. Bulgur, poltavka, hata shayiri itafanya. Mchuzi wa vitunguu-sour-horseradish kitamu kitapendeza uji wowote. Na ikiwa pike ni 150+, basi unaweza kuvuta Rymnik kwa urahisi.
Choma ya mtindo wa Suvorov
Tunachukua nyama. Ng'ombe, nyama ya nguruwe - haijalishi. Ni muhimu kupata massa. Sio lazima kugusa laini kabisa, gongo au nyuma inaweza kushikwa kidogo na nyundo, lakini kwa njia ya kuvuruga muundo wa nyama.
Kisha tunasugua nyama na pilipili, chumvi na kuifunga juu na chini na kijiti ili isiingie. Na unaweza kuanza kukaanga. Kwanza unahitaji "kuifunga", ambayo ni kwamba, chukua na ganda juu ya moto mkali sana. Juu ya nini cha kukaanga … Nguruwe pia inaweza kuwa kwenye mafuta ya nguruwe. Ningependelea nyama ya nyama kwenye mafuta ya mboga, ambapo hakika nitatupa kipande (20 g) cha siagi.
Iliyotiwa muhuri? Kwenye karatasi ya kuoka na kwenye oveni. Kutoa joto digrii 170-200. Wala usiepushe mafuta kwenye karatasi ya kuoka. Juisi kutoka kwa nyama bado itasimama, kwa hivyo wanahitaji kumwagilia vipande mara kwa mara ili nyama isikauke.
Na kuifanya iwe ladha kabisa, inafaa kuweka viunga vya mboga karibu na nyama: karoti, turnips, celery, viazi, zucchini ya biringanya. Nani ana kile kilicho karibu. Nilichukua karoti, turnips na boga.
Unaweza kufanya hivyo kwenye sufuria ya kukausha, lakini italazimika kuwapo kwenye moto mdogo, bila kifuniko na kuibadilisha kila wakati ili isiwaka. Tanuri ni bora.
Kwa ujumla, sahani ni rahisi sana, lakini kitamu na lishe. Mimi huoka mara kwa mara, zingine ni angalau mara kadhaa. Ikiwa mtu yeyote anaamua kuirudia, bahati nzuri na furahiya uchunguzi wako wa historia.
