Mwanamke mzee anatembea kupitia yadi, Hutoa ushauri kwa akina mama.
Usile karoti, bibi hufundisha
Watoto wamejaa karoti!
Shairi kutoka kwa kitabu "Chakula cha watoto"
Historia na nyaraka. Hivi ndivyo inavyotokea: Nilikwenda kusoma maoni juu ya maandishi yangu kuhusu jiji la zamani la Poliochni, lakini mwishowe nikagundua kuwa wengi, karibu, karibu tatu, wa wale waliosoma, wangependa kujiingiza nostalgia tena na soma nyenzo juu ya jinsi watu walivyokula katika nyakati za Soviet. Na hata walikuja na jina la nyenzo hiyo: "Furaha ya Utoto Wetu." Ikiwa ni hivyo, kwa nini usiandike? Walakini, kuna moja "lakini" hapa. Kwanza, nyenzo kama hizo, ikiwa mtu angependa usawa kutoka kwake, haiwezekani. Inahitajika kuifanyia kazi kama kazi ya jumla, na hata hivyo sio ukweli kwamba itawezekana kuangazia mada kama hiyo kwa ujazo wa nakala moja (hata nakala tano), haswa kwa sababu moja ya huduma za usambazaji wa USSR ilikuwa utofautishaji wa vifaa … Pili, nimezoea kuandika tu juu ya kile ninachojua vizuri. Ama kutokana na uzoefu wangu mwenyewe, au kulingana na habari iliyotolewa (na imethibitishwa!). Katika kesi hii, hata hivyo, habari kama hiyo imetengwa. Na tena, kumbukumbu tu zinabaki. Na kwa njia zingine ni kawaida, lakini kwa njia zingine sio. Lakini, kwa upande mwingine, hii pia inavutia. Linganisha jinsi ilivyokuwa na sisi, ikiwa mtu anakumbuka wakati huu. Kukumbuka hivyo kukumbuka! Kweli, kuanza hadithi juu ya "kitamu kitamu" ni muhimu na maneno machache ya jumla, ili baadaye sitajirudia.
Mara moja nilikuwa nimeandika kwamba ninajikumbuka kutoka kwa miaka kama mitano, wakati babu yangu alikuwa bado anafanya kazi shuleni, na bibi yangu pia alifanya kazi kwenye maktaba huko, na wote wawili walistaafu mnamo 1960. Babu alipokea rubles 90, alikuwa na maagizo mawili na medali kadhaa, bibi alipokea rubles 28, lakini pia medali ya vita - alifanya kazi katika hospitali ya jeshi. Mama alikuwa tayari amefundisha katika chuo kikuu na alikuwa na ruble 125. na mwingine 40 p. - alimony kutoka kwa baba ambaye aliishi katika mji mwingine. Nyumba hiyo ilijengwa mnamo 1882, vyumba viwili, katikati kuna jiko kubwa la Urusi, kabati, dari, mabanda, bustani kubwa. Ningeweza kulinganisha tu maisha yangu na jinsi wandugu wangu kwenye Mtaa wa Proletarskaya waliishi. Miongoni mwao walikuwa watoto wa wafanyikazi wa kiwanda cha ZIF, mtoto wa rubani wa kikosi cha anga cha Penza … kwa ujumla, sikujua watoto wengine. Mara moja nilihesabu kwamba kulikuwa na wavulana 6 wa karibu umri sawa na wasichana 2 kwa kaya 13. Kuna wavulana wengine wawili kwenye Mtaa wa Mirskaya na watu wengine wawili mwishoni mwa Mtaa wa Proletarskaya, lakini bado kuna nyumba nyingi. Kwa hivyo kupungua kwa idadi ya watu nchini kulianza mwanzoni mwa miaka ya 50.
Kweli, sasa inawezekana na juu ya kile tulichokula na ni aina gani ya "ladha" tuliyokuwa nayo. Walikula tofauti. Kwa kuwa mama yangu wakati wote alikuwa akienda kuboresha sifa zake, kisha kufaulu mtihani wa watahiniwa, kisha kuhitimu shule kwa miaka mitatu, maisha yangu mengi nikiwa mtoto nililazimika kulisha kutoka kwa bibi yangu, na upikaji wa mama yangu ulikuwa mzuri nyongeza. Mama ya nyanya yangu alikuwa mtunza nyumba kwa hesabu kadhaa na rafiki wa binti yake, kwa hivyo alijifunza kucheza piano na alijua kupika vizuri sana. Lakini hakupenda kuifanya. Na kwanini inaeleweka. Ilikuwa ni lazima kupika ama kwenye jiko - kwenye jiko, au kwenye jiko la umeme, ikiwa wakati wa msimu wa baridi, au kwenye gesi ya mafuta ya taa kwenye barabara ya ukumbi, ikiwa ni majira ya joto. Wakati wote ilibidi nitoe takataka ya takataka, ambayo ilikuwa na sura ya kuchukiza, kwa hivyo sasa hainishangazi. Kweli, basi sikuielewa tu.
Kwa hivyo, kifungua kinywa kawaida kilijumuisha roll na siagi, jam na chai. Hii ni pamoja na bibi yangu. Wakati mama yangu alikuwapo, kila kitu kilibadilika kichawi: saladi ilitolewa kwa kiamsha kinywa katika bakuli maalum "yangu", keki na jamu ya rasipiberi, mayai ya kuchemsha laini … Chaguzi: mayai yaliyokaangwa, mayai ya kukaanga, "sanduku la mazungumzo na vitunguu kijani" au na sausage. Katika msimu wa joto - pancakes na matunda, matunda na maziwa: jordgubbar au raspberries. Katika bustani za wandugu wangu, matunda hayakukua: walikua viazi, matango na nyanya. Kutoka kwa mazao ya beri - currants tu na gooseberries. Lakini hii na katika bustani yetu ilikuwa kwa wingi.
Lakini sasa hii yote na mengi zaidi ya mboga za kula na muhimu sana hukua kwa wingi kwenye dacha yangu. Kwa nini haingeweza kupandwa na kupandwa wakati huo ni jambo lisiloeleweka. Labda tena hali ya kufikiria.
Lakini bibi yangu alikuwa akiandaa vizuri kabisa chakula cha jioni. Supu zilipikwa: mbaazi, mchele, na mpira wa nyama, "chika", tambi za kuku, kila wakati hutengenezwa nyumbani, supu ya kabichi kutoka kwa sauerkraut safi, kachumbari, supu ya samaki mara nyingi, supu ya samaki ya makopo - salmon na lax ya waridi. Wakati mwingine tambi za maziwa zilipikwa - tamu, chumvi - kamwe. Pia hawakupika borscht na hawakutengeneza vinaigrette na beets. Sababu ni kuchukia kwangu kabisa kwake. Na sababu yake, kama nilivyogundua baadaye, ilikuwa moshi wa sigara! Babu yangu, baada ya kiamsha kinywa na chakula cha mchana hadi alikuwa na umri wa miaka 70, alikuwa akikunja "mguu wa mbuzi" kutoka kwenye gazeti na kuvuta moshi ama Samosad au Herzegovina Flor, wakati mimi nilikaa kwenye meza iliyo mkabala na nikinuka. Kwa hivyo nilianza kuvuta sigara kutoka wakati nilipojifunza kukaa mezani, na kuvuta sigara kwa njia hii, hadi pale madaktari walipomkataza babu yangu asivute sigara kwa maumivu ya kifo. Na hakuna mtu hapa aliyeelewa kuwa haiwezekani kufanya hivyo na mtoto, kwamba ni hatari sana … Na hii ndio inadokeza hii (ingawa sio hii tu), vipi ikiwa "mababu" zangu, ambao walikuwa na elimu ya juu na walifanya kazi shuleni, walikuwa wakali sana, basi ni nini kilichotokea kwa wale ambao hawakuwa nayo? Ni nani aliyehamia tu, kwa mfano, kwenda jijini kutoka kijijini. Alikuwa na madarasa manne nyuma yake. Madarasa saba … Au … walikaa shambani. Walakini, pia nilifahamiana na kile kilichokuwepo, hata hivyo, baadaye, kutoka 1977 hadi 1981, na hata niliandika juu ya hii kwa njia fulani..
Lakini tunatoka kwa mada ya chakula. Kwa chakula cha mchana, kitu kutoka kwa zilizotajwa hapo juu kwanza kilitolewa, kwa samaki wa pili wa kukaanga: halibut, pike, samaki wa paka (jirani aliyepatikana huko Sura, kwa hivyo hawakutafsiriwa kwenye meza yetu). Nyama ya kuchemsha kutoka supu ilitumiwa: nyama ya nguruwe, nyama ya nyama, kuku. Kulikuwa na vinaigrette, kachumbari zilizotengenezwa nyumbani kila wakati zilitumiwa na viazi vya kukaanga: matango na nyanya. Pia, bibi yangu mara nyingi alitengeneza cutlets kitamu sana na kubwa. Kwa chakula cha mchana walikuwa na tambi au viazi zilizochujwa kama sahani ya kando. Uji, buckwheat, shayiri ya lulu na mtama, zilitumiwa na maziwa au siagi. Lakini sikula mtama. Wakati mwingine kulikuwa na kabichi iliyochorwa na nyama. Siku ya tatu, kulikuwa na compote ya nyumbani - ya kuchemsha, bibi hakutengeneza compotes kwenye mitungi.
Mara nyingi tulioka mikate. Katika msimu wa joto, katika oveni ya umeme kwenye kiingilio. Lakini wakati wa baridi ilikuwa kitu tu. Ndani ya tanuru ilikuwa tupu, kulikuwa na kuba, ilikuwa kubwa sana. Kwa hivyo, kuni ziliwekwa hapo, zikachomwa moto, makaa yakatawanyika, baada ya hapo mikate iliwekwa hapo kwenye karatasi za kuoka, na mlango wa "kinywa" ulifungwa na damper. Hii iliitwa "tanuri ya makaa". Walinielezea kwamba huko, kwenye oveni, walikuwa wakitumia mvuke na kunawa, lakini jinsi hii ilivyotokea ilikuwa zaidi ya uelewa wangu. Kupanda pale baada ya moto kuwaka hapo? Kamwe! Lakini mikate pia ilitoka … kubwa, kama viatu, na laini, kama kitanda cha manyoya. Waliliwa na mchuzi wa nyama kutoka kwa kujaza, ambayo imekuwa na vitunguu mbichi kila wakati, lakini kutoka kwa nyama iliyochemshwa.
Lakini kwa chakula cha jioni walinywa tena chai na kifungu. Ndio maana mimi na bibi yangu tulikuwa na njaa ifikapo saa 21 na tukaenda jikoni, ambapo "walijiburudisha" moja kwa moja kutoka kwenye sufuria, ambayo, kwa kweli, asubuhi iliyofuata chakula mara nyingi kilikuwa chachu na ya kwanza ilibidi iwe kupikwa tena! Kwa sababu fulani, hakuna mtu katika familia yetu aliyejua kuwa haiwezekani kufanya hivyo, kwamba glasi ya kefir ilikuwa "chakula" bora kwa usiku huo, na unahitaji kula chakula cha jioni mahali pengine saa 19.00. Na hii inashangaza zaidi kwamba kulikuwa na vitabu vingi juu ya ulaji mzuri katika familia yetu. Kulikuwa na kitabu chenye rangi nyingi "Vitamini", kulikuwa na kitabu "On chakula kitamu na chenye afya" kilichochapishwa mnamo 1955, kulikuwa na vitabu viwili vya kupendeza juu ya chakula cha watoto: "Chakula cha watoto" na "Chakula cha watoto wa Shule". Na mwanzoni hata walinisomea kwa sauti, na kisha niliisoma mwenyewe … kama kitu kutoka kwa ulimwengu wa hadithi. Haijawahi kutokea kwa mtu yeyote kuwa hii yote inaweza kupikwa na kuliwa. Hii ndio hali ya kufikiria ilikuwa kwa watu.
Kwa sababu ya babu yangu kuvuta sigara, nilikuwa na hamu mbaya sana kabla ya shule. Hiyo ni, niliacha chakula cha nyumbani na nikakonda kama kibanzi. Kwa kawaida, majirani, wakiwa na furaha kubwa katika sauti zao, hawakusahau kuwauliza jamaa zangu: "Je! Humlishi hata kidogo?" Na hii ilielezwa kwangu kama aibu kwa "fedheha kwa familia." Lakini katika maeneo mengine nje ya nyumba nilikula vizuri, na hapo ndipo waliponipeleka "kulisha". Sehemu ya kwanza kama hiyo ilikuwa kwenye kituo kikuu cha Penza-I - tawi la mgahawa uliowekwa kwenye jukwaa. Ambapo kutoka nyumbani kwetu bibi yangu na mimi ilibidi tutembee, na mbali sana. Na mahali hapo palikuwa pazuri sana! Imezungushiwa uzio wa chuma. Kuna miavuli juu ya meza! Magari ya moshi yanaruka kwa - fr-rr, ikimimina juu ya jukwaa na kivuko, - uzuri! Huko kila wakati walinichukua "chakula kilichowekwa": supu ya borscht au kharcho, na schnitzel na mchele na mchuzi wa kahawia ladha, ambayo bibi yangu hakuwahi kutengeneza. Tangu wakati huo, kula na mchuzi imekuwa kitu "cha kupendeza" kwangu - hiyo ilikuwa matokeo ya kushangaza ya malezi maalum.
Nafasi ya pili ilikuwa cafe "Solnyshko" katikati ya jiji mkabala na jengo la kamati ya mkoa ya Chama cha Kikomunisti cha Soviet Union. Mama alinipeleka huko Jumapili. Ilihudumiwa huko … sausage na kabichi iliyochwa na bia. Kwa hivyo mama yangu alichukua bia mwenyewe, ambayo nilipata, na sisi wote tukapata soseji mbili na sahani ya kando. Kwa kadiri ninakumbuka, hatukuwa nazo kwa uuzaji wa bure huko Penza. Kwa hali yoyote, hatujawahi kuwanunua. Lakini mama yangu wakati mwingine aliwaleta kutoka chumba cha kulia cha OK KPSS..
Maonyesho yangu ya utoto wa chakula yalianza kubadilika kidogo tu baada ya 1961, wakati mama yangu alikuwa na bahati ya kunionyesha Moscow na Leningrad. Huko Moscow, kwa mara ya kwanza, nilikula barafu na jordgubbar zilizohifadhiwa ndani yake, na katika Bustani ya Majira ya joto huko St Petersburg - sandwichi na caviar nyeusi. Na … mara moja aliugua homa kali, kwa sababu barafu ilikuwa baridi sana, kama upepo kutoka Neva. Tuliishi na jamaa - mkuu, na kisha kwa mara ya kwanza niliona vyumba vya jumla ni nini, na pili, nilikula ya kutosha ya caviar hii, ambayo hakutafsiri tu, na … nikanywa juisi ya zabibu. Kwa joto la juu, kutapika kila wakati kulifunguliwa katika utoto wangu, na daktari aliniamuru kunywa zaidi na kuunga moyo wangu. Na sikuweza kunywa maji! Kwa hivyo walinipa juisi ya zabibu kutoka kwenye chupa, kama vile kwenye kitabu "Lishe ya Watoto wa Shule".
Tulirudi nyumbani, mnamo 1962 nilienda shule, na mama yangu alirudi kutoka mafunzo ya hali ya juu katika Chuo Kikuu cha Minsk na akaleta kichocheo … cha saladi ya Olivier, ambayo ililazimika kupikwa na mayonesi. Na hakuna mtu katika familia yetu hata aliyejaribu … Lakini walinunua! Tulijaribu! "Chukizo!" - alisema babu. "Sitakula!" - Nilisema, baada ya kuonja saladi, lakini kwa namna fulani waliniingiza. Hawa ndio "watu wa porini" tulikuwa, ingawa ilionekana kuwa ya kusoma na kusoma vizuri. Ladha haikuendelezwa sana, ndio …
Shuleni, hadi darasa la 5, tulienda kwa kiamsha kinywa wakati wa mapumziko makubwa. Walitoa pesa kwa hii, lakini ilikuwa senti tu. Walitoa uji wa semolina na siagi iliyomwagika katikati, ambayo nilikula kwa bidii ili, la hasha, isichanganye na uji, viazi zilizochujwa na cutlet (na gravy - hurray!), Sausage moja kila mmoja na sahani ya kando: mchele, tambi, uji wa mtama (machukizo!), kabichi ya kitoweo (ni huruma kwamba bila bia - ha ha!), Na kwa compote hii, chai au kakao na bun au bun. Uokaji ulikuwa wake mwenyewe - kinyume na shule kulikuwa na kiwanda cha jikoni.
Na hapa, baada ya kukusanya kila kitu shuleni, nilijaribu kupika chakula kwa mikono yangu mwenyewe, lakini hii na kila kitu kingine kilichotokea baadaye kitaambiwa wakati mwingine.
